福建福州烹饪培训：辣炒玉米鸡丁-自制让菜肴加分的麻辣香油
这道菜看起来清淡，其实吃起来香气十足，在鸡肉的鲜嫩和玉米的香甜中带有小小的麻辣，层次感好丰富。虽然看不到辣椒，却有辣味，秘诀就在于大厨詹姆士教的自制麻辣香油，只要多花一个步骤就可以让平淡的菜肴大大加分喔～～
原料：鸡胸或鸡腿肉200克、玉米2根。
腌鸡肉料：料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺。
麻辣香油用料：香葱1把、姜片5片、蒜头3颗、花椒粒1大勺、朝天椒2根、色拉油、麻油各2大勺。
调味料：盐适量。源自海峡福建福州烹饪培训
做法：
1、鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻；
2、甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来备用；
3、香葱切段或打结，留少部分葱绿切葱花，蒜头拍裂，朝天椒切片状；
4、起锅放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香，倒出过滤后成麻辣油备用；
5、炒锅内留1大勺自制麻辣油，下鸡肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加盐调味，最后起锅撒上葱绿即可。源自海峡福建福州烹饪培训
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