福建福州学厨师：“春捂秋冻”怎样冻才养生？
“春捂秋冻”是我国传统医学总结出来的养生之道。刚入秋时，一般是凉而不寒，过早地穿上厚衣服，身体与“凉”接触太少，体温调节中枢得不到很好的适应，调节体温的能力就下降，人体的抗寒力随之下降，真正入冬后，就很难适应寒冷，所以适当“冻”一下身体，会增加皮肤和黏膜对寒冷的耐受力，有利于增加抵抗力。
早在《黄帝内经》中已有明示，一年四季之中，大自然的阳气是春生、夏长、秋收、冬藏，如此循环往复。对应的气候特点是春温、夏热、秋凉、冬寒，阳气在运动变化的任何一个环节受阻，都会波及整体。人体阳气变化同样要与之相适应。到了秋季，气温转凉，大自然阳气潜藏，人体阳气也随之转入收敛状态，只有很好地收藏，来年才能有生发的基础。《黄帝内经》中关于阴阳关系还有另外一个原则，即“阴阳制约”，相对于人体阳气来说，人体周围的秋凉气候就是阴，阴自然要制约阳，一定程度上，阴气越盛，对阳气的制约作用自然越强，就越有利于阳气的收藏。“秋冻”的实质即加强阴气的制约作用，其养生意义即在于此。
秋季穿衣讲究“春捂秋冻”，顺应“阴津内蓄，阳气内收”的需要，适当地冻一冻可以，不过当天气骤然变冷时，适当添加衣服也是必要的。适当增衣是以自己略感凉而不感寒为宜，就是不需要裹得很严实，穿得发热。如果过早过快地添加衣物，就会阳气过盛，出汗多而耗伤阴液，不利于“秋冬养阴”。
当然“秋冻”要因人而异，老人和小孩的抵抗力相对较弱，不宜秋冻。“秋冻”也不能走极端，而应循序渐进，不要因大意而受凉。例如，爱美女性虽然不怕冻，但一定要保护好肚脐、后背和双脚，这三个部位一旦受寒将会很伤身。
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来源：福建烹饪培训学校
