福建福州蛋糕培训：给秋天加点热量-营养迷人的轻乳酪蛋糕
特别喜欢乳酪的口感和味道，微酸迷人，口味悠长。 做面包时，喜欢随便用点果干加奶油奶酪做成馅，也曾喜欢用奶油奶酪来做饼干做蛋糕，总是一如既往的细腻绵蜜，香甜可口。
原料：奶油奶酪250克、酸奶250克、鸡蛋(个子较小)6个、黄油50克、白砂糖120克、玉米淀粉80克。源自海峡福建福州蛋糕培训
做法：
1、将黄油融化成液体，蛋黄和蛋清分开，蛋清打入厨师机(KENWOOD KMM760，12OOW)的搅拌桶中，蛋黄打入碗中搅拌均匀。
2、将奶油奶酪切成小块，放入大盆中，坐热水，加入酸奶一起搅拌至顺滑无颗粒。
3、随后倒入融化成液体的黄油，搅拌均匀后离火。
4、将蛋黄液倒入，彻底搅拌均匀。
5、筛入玉米淀粉，搅拌均匀成面糊待用。
6、将蛋清打入干净无水无油的搅拌桶中，换上打蛋器头。
7、先开MIN档1分钟将蛋液打散出大泡。
8、加入1/3的砂糖，开至3档搅打2分钟，蛋液开始变得细腻浓稠，体积增大。
9、2分钟后再加入1/3的砂糖，仍是3档搅打2分钟。
10、最后加入剩余的1/3砂糖，再搅打约2分钟，看到蛋清已经出现清晰的纹路，打成湿性发泡，打发过程一共约7-8分钟。
11、将打好的蛋清盛1/3至事先做好的面糊中，用橡皮刮刀切拌均匀。
12、再将面糊全部倒入打蛋清的桶中，切拌均匀。
13、把搅拌好的面糊倒入模具中，在桌子上磕几下去掉大气泡。
14、在烤箱最底层的烤盘上倒上水，烤网架在倒数第二层，把蛋糕模放在烤网上(这样的烤法可以用活底蛋糕模)。
15、上下火170度烤20分钟至表面上色后，转150度烤40分钟，最后下火再烤10分钟即可。
16、蛋糕烤好后晾凉，放冰箱冷藏几个小时后再吃。源自海峡福建福州蛋糕培训
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来源：福建烹饪培训学校
