福建学厨师教您做:东坡肉-味醇汁浓的慢手年菜~
原料：五花肉789g、冰糖68.9g、绍酒400g。
佐料：大葱68.9g、姜34.45、生抽68.9g、老抽14g。
做法：
福建学厨师（福建厨师学校）提醒做这个菜一定要注意安全！因为肉中是不加一滴水的，全是酒！在烧滚时一定不要让酒溢出来，不然肯定就变成：“喷火版东坡肉”了。
1、把鲜五花肉正方形先分切成大块，把分切好的大块五花肉入开水焯５分钟，控下水份，稍冷。
2、每块肉切田字，每小块等正方形，把姜葱均匀铺在砂锅底部，正方五花肉块肉皮向下铺在姜葱上。
3、先入老抽，生抽，冰糖一起放入砂锅内，最后放入绍兴黄酒，酒以刚好没过肉一点为好。
4、砂锅上灶。大火先烧开，转文火焖2小时，肉用筷子能扎透即可关火。
5、将砂锅中的五花肉块小心移至碗或隔水盅内。
6、肉皮向下上灶大火再蒸20~30~分钟就可以了，出锅后把砂锅内肉汁浇上，连碗或盅一起上桌~
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
