厨师培训教您做：家常版酸菜鱼
每每想到开胃解馋的酸菜鱼，就从牙缝里流口水。因此就动手来做，不过做酸菜鱼确实有点麻烦，但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做，肉嫩刺少，吃在嘴里爽滑解馋。鱼肉有很多人体需要的营养，专家说吃白肉要比红肉好特别适合青少年，据说鱼肉补脑。
原料：
草鱼一条体重1.5公斤的最好、酸菜、辣椒、麻椒。
厨师培训（厨师培训学校）如何做：
1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2、斩下鱼头，从中间刨开，记着要抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
3、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑，沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨片。
4、把郫县豆瓣酱用油煸炒，放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
5、把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。
6、鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。
7、另起锅熬油，油热后趁热泼在辣椒上。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
