培训烹饪与您探讨：木耳炒鸡蛋如何避免“木耳飞”你知道吗？
厦门胡小姐做木耳炒鸡蛋时，先放油后放木耳，却出现爆锅现象，木耳被炸得到处都是，想问问做过这菜的朋友，怎样做这道菜呢？
培训烹饪（培训烹饪学校）解释说原因是水发的木耳在发制时吸收了大量的水分，吸水率高达发制前的十倍以上，加之木耳本身含有一定的胶汁，所以的炒木耳时物别容易产生炸锅现象。
做木耳炒鸡蛋这道菜，木耳最好软一点，鸡蛋最好嫩一点。可先炒木耳，炒时油放少一点，炒至开始有点炸时，调个基础味再迅速放水，煮沸至水干时起锅，然后再炒鸡蛋，炒好就放入木耳混合炒一下就行了，这样你所说的现象就会好许多。
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