福州西点学校谈巧克力洋梨糖浆
今天，福州西点学校（福州西点培训学校）的张老师就跟大家分享如何做巧克力洋梨糖浆。
配方：洋梨酱 220g 蛋黄 125g 香草荚 1根 凝固剂 40 g 白巧克力 320 g 洋梨利久酒 30ml 35%动物性鲜奶油 570 g
福州西点学校（福州西点培训学校）的张老师告诉大家做法：
第一. 洋梨酱、蛋黄、香草荚放入锅内煮成英式奶酱
第二. 熄火冷却后，放入凝固剂混合拌匀后过筛
第三. 将融化巧克力放入步骤2内拌匀并乳化
第四. 再加入洋梨利久酒混合拌匀
第五. 最后将打发好的动物性鲜奶油加入步骤4内混合
洋梨
配方：洋梨(糖渍) 320g 洋梨 50ml
做法：将糖渍洋梨切成1cm大小，跟洋梨混合拌匀
淋面
配方：果胶 130g 柠檬汁 8ml 洋梨利久酒 10g 镜面果胶 130 g
巧克力
配方：黑色巧克力 200 g 可可粉 200 g
福州西点学校（福州西点培训学校）的张老师组合
第一. 直径16.5cm*高4 cm的慕斯圈底部，放入刷有融化白巧克力的达克瓦兹
第二. 步骤1上再倒入1 cm高的巧克力洋梨糖浆并将表面抹平，上面撒上洋梨
第三. 步骤2上面依次放入洋梨糖浆、海绵蛋糕体、覆盆子慕斯
第四. 倒入巧克力洋梨糖浆至满杯并将表面抹平，放冰箱冷冻凝固
第五. 脱模，表面下方放巧克力，表面全体倒入淋面
第六. 以马卡龙、白巧克力、水果等放上面做装饰
关于，巧克力洋梨糖浆的做法，福州西点学校（福州西点培训学校）的张老师就跟大家分享到这里。
来源：海峡福建烹饪培训学校
