福州培训糕点学校教你做可可戚风蛋糕卷
海峡福州培训糕点学校原料：
蛋315克（我家５个蛋）
糖90 + 20g
玉米粉10g.
水80ml.
油70g.
低粉60g.
可可粉30g
海峡福州培训糕点学校做法：
1、蛋白打至粗泡.一次加入90g糖和玉米粉.打至接近干性发泡.放一边备用. [美食中国]
2、将蛋黄，油，水一起用低速打至粗泡筛入低粉可可粉和剩下的糖.至粉均了就行.
3、然后取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌均匀后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入烤模.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.
4、150度共25分钟.
5、出炉后倒扣.揭下油纸,一分钟后翻面晾一分钟，再翻面抹上果酱，卷起，定型后切小块
海峡福州培训糕点学校小贴士：
1、在鼹鼠那里看到用电动打蛋器搅拌面糊之后又见贝太里也有类似做法，回来试试，果然不错，只不过时间很短，十几秒钟均匀即可，比手工搅拌轻松多了
2、蛋糕卷的蛋白不需要打的太硬，刚形成尖角有些下垂即可，可以使面糊混合更容易，成品更湿润柔软
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
