福建厨艺学校推荐菜谱-虎掌金丝面
虎掌金丝面如何做呢？说简单也简单，说难也难，福建厨艺学校的林老师就跟大家细细说来。
虎掌金丝面的制作材料：
主料：面粉300克。配料：虎掌菌40克,鸽蛋10个,肥瘦火腿80克,韭菜苔30克。
调料：菜籽油120克,精盐5克,胡椒面3克,鸡清汤50毫升。
福建厨艺学校（福建厨艺培训学校）的王老师谈虎掌金丝面的特色：
面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。
虎掌菌，主要生长于云南省楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，以黄色为珍品，形似虎爪故名。虎掌菌为何独产楚雄地区？相传有一段趣闻。明代建文帝被其叔篡位后，便隐姓埋名来到云南武定狮山当和尚。明成祖虽登皇位，但建文帝下落不明是块心病，派出心腹四处打听。
一天，建文帝到南华传经，被刺客认出并住进寺院。刺客买通厨子，在虎掌鸡丝（藕丝代替）名肴中下了毒药。上天庇佑，建文帝吃后却安然无恙。原来是天上黄虎星下凡，有意变成虎掌菌以抵销毒药之性。从此，凡是黄虎星走过留下的脚印，都会长出虎掌菌。所以此菌极似老虎已掌，又独产楚雄部分山区。
福建厨艺学校（福建厨艺培训学校）的王老师告诉大家如何做虎掌金丝面才好吃
第一、虎掌菌涨发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。
第二、将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。
第三、锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油（20克）挑拌。
第四、锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。
关于，虎掌金丝面的做法，福建厨艺学校（福建厨艺培训学校）的王老师就跟大家谈到这里。
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