厨艺培训学校推荐课程之蛟龙献宝的做法

厨艺培训学校推荐课程之蛟龙献宝的做法

今天，厨艺培训学校（厨艺学校）的林老师培训的课程是蛟龙献宝。

蛟龙献宝的制作材料：

主料：鲤鱼1500克

辅料：粉条20克,鹌鹑蛋20克,菠菜250克,樱桃10克,鸡蛋黄糕50克,蛋糕50克,鸡蛋100克

调料：番茄酱30克,姜10克,淀粉(蚕豆)30克,小葱10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,醋15克,酱油20克,料酒15克,植物油70克

厨艺培训学校（厨艺学校）的林老师告诉大家如何做蛟龙献宝才好吃

第一. 将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形；

第二. 用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制20分钟左右；

第三. 把鱼腹部肉修成4 个龙爪；

第四. 将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状；

第五. 把鹌鹑蛋煮熟剥皮；

第六. 将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍炸取出；

第七. 将一片鱼折叠成龙身，挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊，下油锅炸成金黄色；

第八. 鱼头清蒸熟后取出保持元宝形；

第九. 菠菜择洗干净，切成碎末，入油锅氽炸成菠菜松；

第十. 用直径40 厘米的大盘，下铺菠菜松，周边摆放云彩，将龙头、龙身拼在一起，元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前，粉条作龙须，蒜牙做龙牙，蛋白糕、樱桃作龙眼；

十一. 将调料及高汤150毫升下锅制成糖醋汁，浇于龙身即可。

厨艺培训学校（厨艺学校）的林老师告诉大家蛟龙献宝的制作要诀：

1. 此为花色菜式，重在刀工，要求色调和谐，造型生动；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

厨艺培训学校（厨艺学校）的林老师温馨小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

关于，蛟龙献宝的做法，厨艺培训学校（厨艺学校）的林老师就先讲到这里。

来源：海峡福建烹饪培训学校  http://www.fjprxx.com