福州蛋糕学校推荐秘方马基尔蛋糕
今天福州蛋糕学校的张老师跟大家分享下如何做马基尔蛋糕。
下面我们先做蛋糕体。
配方：全蛋400g 蛋黄160g 杏仁粉275g 糖粉275g 低筋面粉250g 蛋白240g 砂糖175g
福州蛋糕学校的张老师告诉大家蛋糕体的做法：
1.全蛋、蛋黄倒入搅拌缸内后，加入过筛后杏仁粉和糖粉，使用浆状混合搅拌打发
2.低筋面粉过筛后加入步骤1内混合
3.另外将蛋白和砂糖混合打发制做成蛋白霜，加入步骤2混合
4.倒入铁盘上抹平，使用炫风炉200℃烘烤约6～8分钟即可
接着我们再做白乳酪奶油馅
配方：水适量 砂糖300g 蛋黄160g 鲜奶油1200g 白乳酪1000g 吉利丁35g
福州蛋糕学校告诉大家白乳酪奶油馅做法
1.将水、砂糖倒入锅中加热至120℃
2.蛋黄倒入搅拌机中，将步骤1慢慢倒入做成巴达邦蛋黄液
3.将打发的鲜奶油加入步骤2内拌均
4.白乳酪中加入泡软的吉利丁拌均
内馅
配方
洋梨(糖渍)900g
做法
洋梨的糖水沥干，切丁备用
组合
1.使用60cm*40cm慕斯框底层铺上一片蛋糕体
2.取泡渍洋梨的糖水(糖度25)，在蛋糕表面刷上均匀的糖水
3.倒入白乳酪奶油馅，抹平
4.表面撒上洋梨丁后抹平，再放入另一层蛋糕体也刷上均匀糖水
5.上下倒过来放入冷冻库冰硬
6.表面撒上红糖，用火枪烧制成焦糖色
7.摆上装饰的洋梨和巧克力即可。
好吃的马基尔蛋糕就这样做好了。福州蛋糕学校的张老师就讲到这里。
来源：海峡福建省烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
