培训烹饪推荐：杭州名菜【东坡肉】

培训烹饪推荐：杭州名菜【东坡肉】

培训烹饪原料：五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗。

培训烹饪调料：老抽一勺、李锦记特级头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。

培训烹饪做法：

1、锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净；

2、砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角；

3、将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中；

4、依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可；

5、加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可；

6、（最后一步忘记拍了）肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

培训烹饪温馨小贴士：

1、肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。

2、焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

3、东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/