蛋糕培训给您献计：健康吃烤肉宜这样做
众所周知，明火烤肉不健康，一方面它会产生大量诱癌、致癌物质，如苯并芘和杂环胺类；二来还会降低食物营养价值，影响蛋白质、维生素的摄入。
近来有实验显示，烧烤香肠时，如果香肠和明火直接接触，成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，该值就会降到每千克0.67微克。吃1千克这样的烤肉所摄入的苯并芘仅相当于几天饮用水中的含量。如果改装烧烤装置，把香肠放在火的侧面，这样的烤法几乎不产生苯并芘，蛋糕培训说。
蛋糕培训认为，烤肉中主要致癌物质苯并芘可通过高温下脂肪热裂解产生，而烤肉过程中大量的油滴到火里燃烧，产生的烟中含有的苯并芘也会附着到烤肉上。因此增加烤肉与火源的距离，能降低肉表面温度，减少油滴，有效防止苯并芘的生成，同时也有效减少蛋白质分解物杂环胺的形成。
蛋糕培训建议，烧烤时，应选择脂肪较少的肉类，如牛肉、鸡肉等，尽量少选肥肉；家庭烧烤之前最好先用微波炉高火加热，制成半成品后再烤。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
