厨师推荐:滋味营养家常菜—支竹香信焖鱼腩
鱼腩因其口感滑嫩和刺少的特点而受到众多食客的喜爱。菜式用到的是鲩鱼腩,为了去除泥腥味,在制作前先以花椒粉和盐花腌制。支竹的豆味香浓,含有丰富的蛋白质、纤维素和钙、铁等营养物质,能够在炮制过程中吸收其他食材和汁酱的味道,以其配搭鱼腩焖制,再加上香信提味增香,不失为一道滋味营养食馔。
厨师材料:鲩鱼腩300克、支竹(水发后)200克、香信(水发后)50克、蒜头(去衣拍碎)15克、葱段10克,盐、糖、米酒、生抽、花椒粉、花生油各适量。
厨师做法:鱼腩洗净切块,以干布吸干水分,用盐、花椒粉拌匀腌制片刻,然后以平底锅两面煎香备用;开锅下油,爆香拍蒜和葱段,下鱼腩翻炒片刻,攒少许米酒,然后加入适量水和香信、支竹、生抽,调味后中火焖至材料熟透即成。
信息来源:海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/