福州培训蛋糕学校与您分享：爱的名义，迎接新年-提拉米苏

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福州培训蛋糕学校原料：鸡蛋两个、砂糖50克、低筋面粉50克、糖粉适量。

福州培训蛋糕学校慕斯糊：马斯卡彭奶酪250克、蛋黄3个、细砂糖60克、吉利丁片2片（10克）、淡奶油250克、咖啡酒约10ml。

福州培训蛋糕做法：

1、全蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆，蛋白+糖，打发至可拉出坚挺的长尖角。

2、蛋黄打散，取1/3蛋白霜加入蛋黄，拌合均匀，再倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

3、分两次筛入低粉，翻拌或切拌均匀，倒入装了圆形花嘴的裱花袋里，长度和高度尽量一致地间隔挤在铺了油纸的烤盘上。

4、筛上糖粉，一分钟后再筛一次，190-200度中层烤8-10分钟，表面上色均匀，按压有弹性即可。

5、剩下的蛋糊转圈挤了一个慕斯的底座，处理方法和烤法同上。

6、制作慕斯：马斯卡彭奶酪提前取出放软，顺一个方向打软并松发，吉利丁片放入冷水中泡软。

7、蛋黄和白砂糖放入大碗里，搁热水（水是煮沸后转微火的状态）快速搅打，此步是给蛋黄杀菌，一定要保持快速搅打防止蛋黄熟化结粒。

8、打到蛋黄颜色变浅，搅打中出现纹路，加入泡软的吉利丁片，继续搅打至融化，离火后，稍放凉后和马斯卡彭奶酪混合均匀。

9、淡奶油打至七分发，尚可流动的状态,和11的奶酪蛋黄糊拌匀。

10、组合：用慕斯圈在扣出一个底座，均匀刷上咖啡酒，倒上一半高度的慕斯糊，将浸过咖啡酒的手指饼干铺上，再倒入慕斯糊填满模具，抹平表面。

11、剩下的慕斯糊组合浸过咖啡酒的手指饼干，可以盛在杯子里。—— 福州培训蛋糕

 
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/