福建蛋糕学校与您分享：香葱肉松蛋糕卷

福建蛋糕学校与您分享：香葱肉松蛋糕卷

福建蛋糕学校原料：全蛋4个、低筋面粉100g、细砂糖20g(蛋黄糊用）、细砂糖80g（蛋白糊用）、牛奶80ml、植物油80ml、盐1/4小匙、香葱、色拉酱、肉松。

福建蛋糕学校做法：

1、全蛋分开蛋黄和蛋白

2、蛋白加几滴柠檬汁（或者几滴白醋），用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡，加入一半（40g ）细砂糖；电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻，把剩下的40g细砂糖加入；

3、电动打蛋器转高速，一直搅打，细小泡沫会越来越多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时將打蛋器举起起，蛋白泡沫尖端下垂带弯钩，蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状，此时为蛋白的湿性发泡状态；

4、打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊，不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖；，打蛋器低速搅打至浓稠；

5、分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次，直到全部加完，一次性加入牛奶，打蛋器低速搅打均匀，筛入面粉和盐；

6、先不开打蛋器电源，用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下，然后再打开电动打蛋器，低速半分钟左右，把面粉和蛋黄糊搅拌均匀；

7、此时预热烤箱，170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中 ，用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀，再反倒 入剩下的蛋白糊中，用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊；

8、烤盘中铺一张大油纸，在油纸上均匀的撒上葱花；

9、把拌好的蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平表面，端起整个烤盘，在桌上震几下，震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱，170度，中层，烤20分钟左右；

10、烤好的蛋糕，出炉立即倒扣在烤网上，撕去油纸散热；

11、待蛋糕晾凉到微微热时，把刚才撕下的油纸再盖回去，两手捏住两边的油纸和烤网，把蛋糕翻个面，油纸在下，烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱，撒上一层肉松。

12、蛋糕如图竖向放，取一根擀面杖，拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面；

13、提起油纸，先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把蛋糕往外推着卷起来，油纸不断往擀面杖上卷起来，边卷边推把蛋糕卷全部卷起；

14、松开油纸，顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型，静置直到蛋糕卷完全凉透，松开油纸，用锯齿刀把蛋糕卷切片即可。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/