福建厨师培训今日课程：烤排骨

福建厨师培训今日课程：烤排骨

福建厨师培训原料：排骨、梨半个、葱姜蒜（用量如图，蒜稍多些，会香些）、黑胡椒、辣椒酱、蚝油、酱油、橄榄油、糖少许。

福建厨师培训做法：

1、猪排骨斩段洗净。清水浸泡1-2小时，中途换1-2次水。

浸泡是为了去血水。如果血水较多，可以将排骨焯个水。排骨我都是买的时候让肉摊老板用人家的大刀剁好的，自己家那刀不经剁。

2、将排骨洗净、沥去水分，加1-2勺料酒，抓匀。

3、准备腌料：梨半个，葱姜蒜，黑胡椒，辣椒酱，蚝油，酱油，橄榄油，糖少许。

4、葱姜蒜均切碎，加入排骨中，将梨擦成梨蓉，加入排骨中。

5、加入1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、适量酱油、少许盐和糖，黑胡椒粉，拌匀，酱料们都有咸度，所以盐别放多了。

6、放入冰箱冷藏，腌制一夜。

为了方便中途翻面，使排骨均匀进味，我用保鲜袋装的排骨，袋口扎紧。我的意见，排骨最少腌制12小时以上，这等待不会让你后悔的。

7、烤箱预热，200度。将腌制过的排骨取出，加入1大勺橄榄油，拌匀，将排骨均匀码入烤盘中。

8、淋上袋子里多余的腌料，面上盖一张锡纸，中层，200度，烤30分钟左右至排骨熟透。

9、将烤熟的排骨摆在烤网上，入烤箱继续烤六七分钟，至表面汁水收干。

10、取走排骨，先前步骤10中烤盘里还有不少腌料汁儿，可以将藕或者土豆切薄片，平铺其中，入烤箱烤熟。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/