福建厨师为您解析：给名菜啤酒鸭再添惊呼指数-铁锅啤酒鸭
在桂北众多的火锅品种中，我最喜啤酒鸭。啤酒鸭传说当初是一位食客在吃火锅时推杯把盏间，不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，略带啤酒香味，风味独特，回味无穷，误打误撞一向都是烹饪过程中最神奇的技法，正所谓乱拳打死老师傅，无章无法反而能够产生更多好滋味。
福建厨师原料：土鸭1/4只（约500克）、啤酒1罐、香蒜2根、干辣椒适量、盐2克、生抽10克、海鲜酱5克、冰糖3—4颗、生姜1大块。
福建厨师做法：
1、准备好食材，鸭子洗净处理好，斩件，香蒜摘去蒜尾变黄的部分洗净切细段备用；
2、锅烧热，倒入鸭块，调成中小火，慢慢煸炒至鸭皮收紧，皮下的鸭肥脂出油，鸭肉变色；
3、爆炒至出油后，将生姜切成大片姜块，放入鸭肉中就着鸭油翻炒，直至炒出香气；
4、此时可以打开啤酒，先倒出一小杯，没过杯口，剩下的啤酒全部倒入已经炒香的鸭肉中；
5、调成大火，烧开，再调成小火慢熬40分钟，大概烧了20分钟后，加入盐，很重要哦，提早加盐会使鸭肉紧，导致鸭肉很难炖烂；
6、40分钟后，加入生抽、海鲜酱和冰糖，并调成大火收汁；
7、大火收汁收至鸭子再一次出油时，加入干辣椒和青蒜段快速翻炒，至断生马上关火；
8、将准备好的铁锅扣在那杯啤酒上，再快速倒扣过来，啤酒杯就立在铁锅上了，会因为锅底不平的原因溢出一些啤酒，不过没关系，要的就是啤酒慢慢渗出的效果；
9、把炒好的啤酒鸭小心地装到铁锅中，以啤酒杯为中心，再置于炉灶上，烧热铁锅热腾腾地上桌，或者上桌后用小火慢慢地加热，啤酒随着加热会慢慢渗入到鸭肉中，使啤酒鸭的层次再丰富。
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