烹饪学校为您解读：红烧昂刺鱼

烹饪学校为您解读：红烧昂刺鱼

烹饪学校如何做：

1.昂刺鱼洗净，大火煎鱼，下姜片

2.淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖，大火收汁，最后撒上大蒜碎

烹饪学校烹饪小技巧

有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道，的确是这样，没有做好的话，这种泥土味道很重，如何解除这个问题呢，培训烹饪学校可以告诉大家好方法。姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能这些大家平常都会放，红醋滴两滴的话，一起焖再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，当然和所有辅料中和的，只是起到了点睛之笔而已，所以做鱼的流程：煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁。

这道菜我又是没有放水，因为黄酒有水分但是酒的味道随着焖会蒸发，而鱼本身也有水分，所以小火焖很关键，这样味道才会慢慢的进去。最后浓郁的鱼汁都不需要勾芡，所以培训烹饪学校不建议新鲜的鱼放一锅水下去，下那么多香料，那不是我风格，根本吃不到鱼本身的鲜味。

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