面点师培训:酥粒草莓派
草莓买回来洗净后可以尝一下是否酸甜适中，这样方便掌握白糖的用量。最好是擦干水分后再切小，这样草莓比较干爽能吸收馅料中牛奶、黄油等配料的香味和水分，这样烤好的派才会香味浓郁；
原料：6寸+2个蛋挞模。高筋面粉30克、软化黄油20克、杏仁碎20克、花生碎5克、糖粉10克；新鲜草莓120克、鸡蛋1/2个、牛奶40克、溶化黄油40克、白砂糖25克、高筋面粉10克、盐1/4勺；低筋面粉60克、软化黄油40克、白砂糖10克、水30ml
面点师培训:
1、黄油软化后加入糖粉打匀，依次加入高筋面粉、混合果仁碎粒拌匀，用手揉捏成团包入保鲜膜中，放入冰箱冷冻层备用；
2、黄油软后加入白糖打匀，体积膨大后加入低筋拌匀，然后慢慢加入少许水用手揉成团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室至少半小时；
3、 派皮冷藏后变硬，案板上垫一张保鲜膜，放上派皮然后再覆盖一张保鲜膜，用擀面杖隔着保鲜膜将派皮擀薄，放入模具中用牙签或者叉子叉上小孔。放入已经预热到180度的烤箱中， 上下火烘烤20分钟，派皮上色即可。
面点师培训:
1、草莓洗净后用纸巾擦干水分，切成小粒。黄油隔水溶化后加入牛奶、白砂糖、盐拌匀，白糖溶化后加入高筋面粉搅打均匀，此时液体比较浓稠；
2、加入鸡蛋、草莓丁拌匀即成为草莓馅。此时将酥粒从冰箱取出，用手轻轻掰散即成酥粒；
3、在派皮上倒上草莓馅大约八分满，然后均匀的撒上一层酥粒。放入烤箱，继续用180度上下火烘烤30分钟，直到馅心成熟，表面酥粒金黄即可。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
