福州学厨艺:蒜蓉培根脆炒荷兰豆
豌豆别名荷兰豆、麦豆等，一年生或二年生攀缘草本。嫩荚、嫩斗笠和嫩梢均作菜用。荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。 在荷兰，被称为“中国豆”。荷兰豆属半耐寒性作物，喜冷凉、湿润气候。每1009嫩荚含水分70.1～78．3，碳水化合物14.4～29．8g蛋自质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6，胡萝卜素0.15～0.33g和一些氨基酸等。瓦维诺夫认为豌豆起源中心为埃塞俄比亚、地中海和中亚，演化次中心为近东。也有人认为起源于高加索南部至伊朗。古老作物之一，广泛分布世界各地。
原料：荷兰豆一盒、培根3、5片，蒜泥若干。
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1、荷兰豆撕筋后，放入盐水里焯一下，放入凉水中冰镇。
2、培根切菱形块；
3、蒜用压蒜器压成泥，待用
4、锅里放油，蒜泥放入煸出香味后，放入培根，略炒一下，倒入沥干水分的荷兰豆，快炒几下，2、3分钟后加少量的盐，搅匀，到少量香油出锅。
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1、焯菜几乎都有这个规则，水里放盐，水开后，放入蔬菜，再开锅后，捞出来，放入冷水中，这样菜焯不老还翠绿翠绿的。
2、因为有培根，所以不用放很多油，健康第一，即使用橄榄油，啥多了都不行。
3、培根已经有咸味了，所以盐的量要少点。少吃点盐没坏处。
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