福建面包培训学校:鸡肉烧卖
食材明细：油菜汁 适量 鸡脯肉 适量 面粉 适量 香菇 适量 芹菜 适量 胡萝卜 适量 糯米 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 淀粉 适量 糖 适量
烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
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1.油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。
2.加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。
3.电动面条机反复压面，压制均匀光滑。
4.6档，压成薄薄的面片。中间抹淀粉，用模具切成圆片胡萝卜切粒。
5.鸡脯肉自中间片开切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。
6.芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁香菇泡发，洗净，切成细丁。
7.糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。（没有提前浸泡，所以用砂锅蒸的）
8.平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。
9.倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色加入切好的细丁。
10.加入蒸好的糯米饭。
11.倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。
12.待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。
13.圆皮，用擀面杖将周围擀成花边填上炒好的糯米馅将四周聚拢，收成花边。
14.蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。
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1、压面机压面，比较规则，成品好看。
2、糯米应该是提前浸泡，用蒸笼蒸熟，简易方法。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
