厨师出国证哪里办:鸡蛋饼小零食
金钱饼的主要成分是蛋，面粉，牛油和糖。还分为“加蛋”和“减蛋”两种。减蛋饼的制法是多加面粉，只取蛋黄将面团揉捏成6.7个小球，等炉火上两个圆形生铁烧至发烫后，再将小球放下，一压便成型。均匀受热的金钱饼带有靓丽的花纹，入口甜而不腻，浓浓的蛋香味从鼻腔一直吸入身体久久未曾散去。
原料：低筋面粉200g、牛油50g、糖粉25g、鸡蛋3颗、水适量。
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1、先将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分离开来。只取蛋黄备用。
2、面粉加入少量水搅拌成雪花状。放入室温下融化的黄油.倒入糖粉后搅拌均匀。
3、放入所有的蛋黄，搅拌均匀，用手慢慢揉捏。
4、直到将面团揉光滑后，用保鲜膜盖上，放置30分钟松弛一下。
5、将面团揉成长条形，按每个小剂子15—20g切断。
6、平底锅烧热至发烫时，将做好的饼干胚全部放置锅中，小火烘干即可。也可将不规则的面片放入蛋糕模底片下面，用锅铲在上面按压，接着翻面，继续按压几十秒，蛋香味十足的金钱饼即出炉。
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1、如果喜欢蛋香味更加足一些，可以面粉和鸡蛋接近4：3的比例，我更喜欢“加蛋”做法，蛋清一定要过滤掉金钱饼才会更有蛋香味。
2、低筋面粉筋度与粘性都比较低，蛋白质含量也是高筋和中筋面粉中最低的，一般用来制作口感松，软，脆的各式锅饼，饼干，小玛芬等等。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
