福州学厨艺:葱油腰花
感觉又嫩味道又非常好,如法炮制,现在成了拿手菜了
原料：猪腰3个、葱、生抽、白糖、胡椒粉、香麻油、鸡精。
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1、猪腰买的时候叫摊主清理干净批好成腰花.回家后用流动的清水反复冲洗,沥干水后放黄酒泡着；
2、锅里放水烧开,关火,马上把刚才泡黄酒的腰花放下去,40秒左右(平时时间我都毛估估的, 这次为了要写帖子特意看了时间)捞出来撕开看看,横截面没有血水渗出来就可以了,全部 捞出放到 冷水里冲凉,然后放到凉开水或冰水里泡一会儿,捞出沥干水；
3、准备一个小碗,放白糖,鸡精,生抽(我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油,味道稍甜点),椒粉,调匀, 滴入香麻油；
4、把沥干水的腰花装盘,浇上3的调料汁,拌匀；
5、把葱洗干净切成葱花,要多点,量以可以盖住腰花为宜.切好的葱花撒在腰花上面；
6、烧热色拉油,浇在撒好葱花撒腰花上,ok。
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腰花要做的嫩,关键是焯水那步动作要快,焯好水要迅速冲凉水让腰花快速降温。多试几次就能掌握的很好了。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
