福州糕点培训：咖啡鲜果西米布丁
这款小甜点，不再仅仅依靠西米的粘着力，而采用琼脂来做主要的凝固剂，西米换做添加于其中的材料
。这样在吃布丁的时候，每舀一勺入口，除了QQ的布丁口感，还能感受到一个个润滑的小颗粒从舌尖滑
落，不仅增加了口感，更增添了吃的情趣。
原料：
主料：西米100g、速溶咖啡粉2包（26g）、炼乳30g、琼脂3g、水200ml鲜奶油适量、水果适量、巧克力
屑适量。
福州培训糕点》菜谱：
1、西米放入一只干净的碗中，汤锅烧水，水沸后倒入盛放西米的碗中；
2、沸水的量要完全没过西米，用汤勺不断搅拌，持续约5分钟左右；
3、直至西米外层呈现透明；
4、将西米捞出，立刻冲冷水；
5、冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上；
6、直至西米吸足水分，涨至2-3倍大；
7、将西米捞出，充分沥干水分；
8、汤锅烧水，水沸后倒入西米；
9、不停用汤勺搅拌，大约煮十几分钟，直到有西米漂浮起来；
10、用汤勺捞起西米，看到西米已呈现透明色，只剩下中间有一个小白点，关火，焖10分钟左右；
11、捞出西米，沥干水分，放到一只干净的大碗中；
12、琼脂提前用冷水浸泡，至变粗变软，呈半透明色；
13、泡软的琼脂放入小奶锅，加入40ml水；
14、小火一边加热，一边搅拌，直到琼脂完全融化；
15、加入速溶咖啡粉；
16、搅拌均匀后，倒入煮好的西米；
17、再次搅匀，加入炼乳；
18、小火加热一分钟，充分搅拌使材料混合均匀，倒入杯子中，冷却后送入冰箱定型，成型后装饰些水
果，就可以吃啦。
福州培训糕点》点评：
1、一定要用沸水浸泡西米，否则容易使西米粘烂；
2、冷水浸泡的时间要足够长，西米吸足水分才能涨大；
3、泡过冷水的西米一定要沥干水分，再放入沸水中煮，否则会影响效果；
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
