福州学烘焙:孔雀开屏鱼
这款孔雀开屏鱼最适合做年菜，一是因为有喜庆祥和的意头，二是因为鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。
原料：武昌鱼1条葱1截、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4个蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许。
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1、盘中首先铺入葱、姜丝；
2、放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；
3、点缀小红辣椒；
4、均匀加入蒸鱼豉油；
5、撒少许现磨黑胡椒粉；
6、微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）。
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1、切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型；
2、蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；
3、如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可；
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
