【醋溜木须】京津地区传统的经典名菜，这菜本是清真菜，主食材多用羊肉和鸡蛋，醋香浓郁，咸酸适口，特别下饭。
这菜看起来黑乎乎的不太显眼，却极受欢迎，它到底有多火？北京人和天津人到现在都还时常为了它的发源地而争吵不休。
小锅我第一次吃到【醋溜木须】是在天津，所以我更愿意把它当做天津菜，一份美味的醋溜木须盖饭几乎陪伴了我整个大学时光。在天津，醋溜木须不仅只在清真餐厅出现，在普通餐馆里它也是必点招牌，用猪肉代替牛羊肉，成本更低，风味却不减，也更适合大众口味。
下面，我就把大众口味的【醋溜木须】详细的做法分享给大家，如果想吃肉又怕腻，就可以试试这道菜！
【食材准备】：
猪肉200克、鸡蛋2个、木耳（干）20克、香葱1根、大蒜3瓣、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、淀粉15克、白醋2勺、盐1克、糖5克
【制作步骤】:
1、食材处理：干木耳泡发撕小朵；猪肉切片加入料酒1勺、生抽1勺、淀粉10克抓拌均匀，腌制20分钟；鸡蛋打撒；葱、姜、蒜切末；生抽1勺、白醋2勺、盐1克、糖5克，调成碗汁。
2、锅中烧热油，倒入搅打好的鸡蛋，鸡蛋入锅后快速用筷子顺着一个方向搅动，把鸡蛋炒碎散碎，盛出备用。
3、重新烧热炒过鸡蛋的底油，加入腌制后的肉片，滑炒至肉片变色，大约8成熟左右，把肉片盛出。
4、用锅底油爆香葱、姜、蒜末，闻到香味倒入调好的碗汁。
用小火把烧沸。
5、之后把木耳、鸡蛋碎、肉片一起倒入锅中翻炒。
所有食材炒熟，加入少许水淀粉，把汤汁勾到微微浓稠，让所有食材都裹上酱汁，就可以关火了，出锅前在撒上一把葱花，提升香味。
这样一道酸爽开胃，香滑不腻的醋溜木须就炒好了，用它拌米饭，十分美味，我家只要做这菜，连饭都比平时要多蒸一些，还常常上桌就光盘。
