酸辣滑肉主要食材就是猪肉，当然和传统猪肉做法不同的是，它不是油炒制作，而是裹上淀粉挂糊在水里滑煮，在搭配调配好的料汁调拌而成，食用起来麻辣鲜喷香，肉片又滑又嫩，鲜味十足，很是开胃下饭，今天阿飞就和大家分享这道酸辣滑肉的家常做法，比炒的还要香哦~
——酸辣滑肉之美味小技巧——
１、肉片煮之前一定要上浆，口感才会更加滑嫩；
2、滑煮肉片的时候，一定要用小火，保持水温微开的状态，防止肉片脱浆，失去鲜嫩的口感；
3、配菜的青菜种类不受限制，根据自身口味选择就好;
准备材料;
猪里脊500克
鸡蛋/淀粉/莴笋叶/小米椒/线椒/青红椒/大蒜
食盐1克/味精1克/白糖/生抽20克/陈醋15克/辣鲜露10克/辣椒红油20克
制作方法:
第一步：上浆我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑，打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许湿淀粉，抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分~
第二步：配菜准备洗净的凤尾（莴笋叶）一把，切成段，菜的种类不受限制，根据自身口味选择，然后，我们准备碗料，小米椒几个，切成圈，线椒两根，也切成圈，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用~
第三步：悼水食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把凤尾放入倒入锅中，焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底~
第四步：滑煮锅内再烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动，防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右，肉片全部飘起后捞出控水~
第五步：出锅把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁，搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可~
