捂好的梅干菜既可以用来炖肉或做梅菜扣肉，还可以用来炒肉丝、炒鸡蛋等，无论怎么吃都特别下饭。我家特别喜欢用它炒鸡蛋，每次炒一盘端上桌根本不够吃。接下来就给大家分享下这道梅干菜的吃法。
食材准备：
梅干菜200克、鸡蛋4个、线椒5个、葱花少许
烹饪方法：
1、准备好食材以后，先把梅干菜放在热开水中泡15分钟后挤干水分备用。
梅干菜都是高盐较咸的食材，如果直接炒可能会很咸，泡多长时间为好，可以根据梅干菜的咸度来定，泡到咸度正好可以接受即可。
2、将鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。如果梅干菜比较咸，还可以多放点鸡蛋。
3、接下来再将梅干菜切碎碎的，越碎越好，香蕉也切碎碎的。另外梅干菜的根部有些硬，需要切去。
4、炒锅烧热后，倒入食用油烧至六成热，再倒入梅干菜开大火翻炒1分钟。注意别炒时间太长，防止过干。
5、然后再加入辣椒碎和葱碎，继续翻炒1分钟，翻炒出香辣味。
6、然后倒入鸡蛋液，将炒锅拿起来颠勺。之所以要颠勺，可以让受热均匀，食材不容易焦糊掉。
7、趁着蛋液还没有凝固，用筷子快速划拉几下，将鸡蛋挑碎即可关火。如果不小心将梅干菜泡时间过长咸味较小，在炒这道菜的时候，可以稍微加点盐调味。
