说起姜爆鸭，好多川渝朋友就开始流口水了。光火辣辣的仔姜，就能干掉两大碗白米饭，再加上香喷喷的鸭肉，啃起来更是有滋有味，唾沫横飞。对于川渝人民对美食的独到的领悟力，我是深感佩服的（当然更多的是骄傲哈哈）。为什么鸭子就能想到和仔姜搭配呢？鸭子性寒，仔姜性温，两者中和起来，更加适合大众食用。其次，鸭子的强烈的膻腥味是很多人都接受不了的，但是姜的去腥能力又很强大，所以搭配起来，又能很好的去除鸭肉的膻腥味。实在是妙啊！仔姜含有的姜辣素能刺激舌头的味觉，大大增进我们的食欲，而且越吃身体和胃就越温暖，太适合在秋冬季节食用了！
【主料】鸭腿2个，仔姜2个
【配料】青椒4个，大葱1段，老姜1块，花椒1小把，大蒜3瓣，啤酒1罐
【调料】黄酒2瓷勺，白胡椒粉1小勺，淀粉1小勺，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蚝油1瓷勺，豆瓣酱1瓷勺，鸡精少许
——制作步骤——
1.处理鸭肉。买来的鸭腿洗净，剁成适宜入口的小块。然后再次用温水泡几分钟，然后装入沥水篮里沥干水分，可以的话用厨房纸再吸干一下水分。（tips：因为不给鸭肉焯水，所以剁成小块后，再用温水泡一会儿来达到二次清洁和除异去腥的目的。)
洗净沥干水分的鸭肉里，放入2勺黄酒，1小勺盐，1小勺白胡椒粉，1勺淀粉，抓匀腌制30分钟。（tips：黄酒的去腥除异增香效果比料酒更好，香味更加自然。加入淀粉可以使肉质更嫩。）
2.准备配料。青椒和大葱切成滚刀块，老姜切片，大蒜拍碎备用。（tips：有那么多仔姜了还需要老姜吗？要，老姜的去腥增香能力比仔姜强）
3.腌制后的鸭肉不用洗，再次倒入沥水篮中，将碗底的腌制出来的液体全部沥干净。锅里烧至冒烟，倒入3瓷勺食用油，放入鸭肉，转中小火，慢慢煸出鸭子皮里面的油。（tips：热锅冷油，鸭肉才不会粘锅。）
4.鸭皮开始有些金黄了，将鸭肉拨在一边，放入大蒜，老姜，花椒和郫县豆瓣炒香，然后再混合翻炒均匀。（tips：将鸭肉拨在一边，用煸炒出来的油先把姜蒜和豆瓣酱先炒香，这样才能把调料的香味充分发挥出来。）
5.接着倒入1罐啤酒，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蚝油1瓷勺，沸腾以后转中小火炖至鸭肉变软，汤汁变少。（tips：倒入啤酒，是我们去鸭肉膻腥味的关键之一。直接用酒代替水，这样可以去掉肉中的腥膻味，还能留下酒的香气，酒精还可以和原料发生各种反应，让味道更香，同时兼有一定的解腻功效，例如常见的红烧肉、啤酒鸭、醉鹅都是用酒代替水直接烧制的。）
6.然后放入仔姜和青椒，翻炒几下，继续焖5分钟。（tips：焖几分钟，让姜味充分渗透到鸭肉里面，风味更佳。）
7.最后放入大葱，翻炒几下，放入适量盐和鸡精调味即可。
