腐竹是相对比较高档的一种豆制品，黄中带白的色泽、韧劲的口感，加上浓郁的豆香味，使其不仅是可以做家常菜吃，作为宴客菜也是很不错的选择，腐竹可以经受得住多种烹饪，蒸、煮、炒等皆可，不过我们知道用腐竹是干制品，用来做菜，需要先经过泡水的步骤才能食用，而泡发腐竹的时候，大家需要注意别放在水里就泡，学会了饭店常用的方法，不仅是简单，速度还非常快，泡发的腐竹用来烧肉，口感好的没话说，当然要做这道菜也有技巧，学会方法才好吃。
腐竹烧肉的做法：
备用食材：五花肉100克，干腐竹5根，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，豆瓣酱适量；
制作过程：
第一步，首先将干腐竹先折一下，以可以完全放入盆中为宜，折断的腐竹，放入在一个容器中，加上些许的食盐，同时加上点温水，用手搅拌均匀，成为淡盐水；
第二步，然后在容器上扣一个盘子，开始泡发腐竹，可以发现腐竹很快便被泡发了，将泡好的腐竹从水中捞出来，沥干水分后，切好才能稍微短一些的段；
第三步，同时将尖椒洗净，去掉根蒂，切成圈，一块五花肉去皮后，用清水冲洗干净，沥干其中的水分，切成薄薄的片，葱姜蒜分别切成末用，在锅中添上油，待油烧热后；
第四步，放入控干水分的腐竹，炸至腐竹的外皮起皱的时候，捞出，控油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油即可，放入五花肉片，将其中的肥油煸炒出，放入葱姜蒜煸香；
第五步，加上一勺豆瓣酱炒出红油，加上生抽、老抽和白糖，炒匀后，放入炸过的腐竹，翻炒均匀后，加上少许的清水，待将腐竹烧至入味后，撒上尖椒，关火出锅
烹饪小技巧：
1、一般情况下，人们对于加工而成的制品都有着不好的印象，而不同的是，同样身为加工制成的腐竹，却得到了很多人的喜欢，用豆浆做成的腐竹，吸收了其中的精华，浓缩了营养，使得腐竹的价值更加丰富，对于补充蛋白质、补钙等都有好的帮助，不管是大人还是小孩吃，对于健脑有好的作用，所以建议大家可以适当吃一吃腐竹，以补充身体基本的所需。
2、浸泡腐竹的时候，别放在水里就泡，将腐竹放入在淡盐水中，并且扣上一个盘子，腐竹便会充分泡发，而且还不会出现夹生的情况，注意一定是温水而不是热水，热水只会将腐竹泡至软烂，大大影响口感；另外做这道菜的时候，直接将泡发的腐竹下锅炒也是不对的，多加1个步骤，将腐竹放入油锅中炸一下，这样的腐竹会带着一丝的韧劲，口感更加好。将其中的技巧掌握好，腐竹口感非常好。
