胡萝卜的营养价值非常高，胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用，间接消灭癌细胞。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
胡萝卜是比较好的一种蔬菜，经常吃的话，对身心是大有裨益的，他不仅含有丰富的维生素B，还含有独特的胡萝卜素，维生素A等，研究显示，经常吃胡萝卜素的人发生视力障碍的几率下降40%。把胡萝卜切成一片一片的，加入调料品后用足量的油去炒。或者把胡萝卜切成一块一块的，然后加入调味品，与猪肉，羊肉或者牛肉一起用压力锅钝20分钟左右，这样做出来的胡萝卜可以更好的被人体吸收营养。
今天做的是胡萝卜炒瘦肉，口感香脆，营养丰富，大人小孩都爱吃。
胡萝卜一根，香葱，姜蒜，瘦肉一块。胡萝卜去皮洗净，先斜刀切成大段，然后切成菱形片。瘦肉洗净切片。
锅内加油，加入姜蒜葱炒香，加入瘦肉片炒变色，加入黄豆酱，剁辣椒，料酒炒出香味。
瘦肉炒熟后，加入香葱段炒出葱香味。
加入切好的胡萝卜片，炒至变色，加入盐，生抽，蚝油调味。
最后加入葱花炒匀装盘。
如果锅内食材太干可以滋点水，胡萝卜不要完全炒太干会影响口感。
胡萝卜煮熟吃最有营养,最好配合肉类。 胡萝卜中的胡萝卜素,只能溶解在油脂中。
胡萝卜可以生吃也可以熟吃。但是，熟吃的营养会更好一些。
