脂肪几乎是天然食物中唯一能提供香味的成分，因此备受欢迎。不过，过多脂肪，尤其是 “坏脂肪”，会增加肥胖、高血脂、高血压、糖尿病的风险。海峡福州厨师培训学校建议大家在日常饮食中要多加注意。
脂肪中95%以上是脂肪酸，不同的脂肪酸对身体健康的影响有好有坏。其中，反式脂肪酸可以说是最坏的，可能导致胎儿发育受损，患癌风险增加，引发糖尿病。建议每人每天反式脂肪酸的摄入量不要超过2克。
反式脂肪酸在天然食物中极少，主要来自氢化油。这种油口感好、能起酥、保质期长、耐高温，而且成本低，消费量遥遥领先于普通的豆油、花生油等。凡食品标签配料表中标注“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且没有明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的，基本就是氢化油，这类食品主要有：
脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。
油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。
高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。
以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。
按照国家相关标准，某食品中反式脂肪酸含量≤0.3%，即可标注为“0”。不过，即使含量低，饱和脂肪酸（即“坏脂肪”）的含量也非常高，营养价值和健康效益远不如普通植物油，仍然是很差的脂肪来源。
海峡福州厨师培训学校提醒大家有些餐饮店烹调油炸菜肴时虽然没有使用氢化油，但普通植物油反复加热也会生成很多反式脂肪酸，要谨慎对待。
