无水焖锅，可能大家最先看到这个名字的时候会觉得很奇怪，什么是无水焖锅？为什么叫无水焖锅？其实无水焖锅是一道由多种食材制作而成的美食，可以有蔬菜也可以有荤菜，荤素搭配，营养美味的无水焖锅。至于为什么叫无水焖锅，因为这道菜最大的特点就是没有放水而且少油，非常的健康，那么无水焖锅是怎么做出来的呢？那今天福州厨师证学校就给大家分享一下无水焖锅的做法，喜欢的朋友可以一起试试哦。
焖锅的做法
焖锅做法简单不需太多烹饪技巧，对厨房小白来说也易上手。据厨师长的经验，调制调味汁及食材码放是关键。
焖锅调汁
厨师长根据 fusion 这种已经火了很多年的无国界料理概念，做了一款日式照烧风味加豆豉的调味汁。该款调味汁最多只需 5 种原材料，少油、少糖、少盐。比起外面饭店里的动辄几十种原料的焖锅来说，相对简单、健康一些。
这是一款极简版酱汁，除了豆豉提香，没有添加过多的香料。对于油的选择，可以在一定程度上改变焖锅风味。酱油的挑选，一般选择日式酱油，中式口味可选海鲜酱油、红烧酱油。油可选牛油果油（比较健康，强烈推荐）、芥花籽油及黄油，中式口味可选豆豉油。豆豉可以选用某国民品牌红油豆豉，当然大家也可推荐好吃的豆豉。
焖锅码菜
配菜码放有先后，第一步（底层）先放块茎类蔬菜，第二层码上肉类，第二层另外可放上菌菇类及腐竹、木耳、鹌鹑蛋等。最后一层才放绿叶蔬菜点缀。
配菜选择
以下食材都比较适合用来做焖锅，一般都是块茎类+肉+菌菇+绿叶蔬菜。大家各根据喜好可选择 3-5 种。
健康蔬菜：娃娃菜、油麦菜、紫甘蓝、油菜、苦菊、胡萝卜、西蓝花、菠菜、冬瓜
肉类：大虾、扇贝、鸡肉、牛肉、鱿鱼、培根、龙利鱼
菌菇：金针菇、平菇、腐竹、木耳、鹌鹑蛋
照烧风味豆豉焖锅
蔬菜
西蓝花.....250g
胡萝卜.....250g
洋葱.....200g
香菇.....150g
金针菇.....150g
小油菜.....100g
肉类
肥牛卷.....100g
北极虾或鲜虾.....100g
龙利鱼.....250g
酱汁
牛油果油（黄油）.....10g
红烧酱油.....20ml
水.....80ml
豆豉（或红油豆豉）.....10g
A.调制酱汁：
①简单版：20ml红烧酱油+80ml水+10g豆豉（喜欢辣油选择红油豆豉）
②自制照烧汁：1勺蜂蜜+2勺日式酱油+1勺冰糖+2勺料酒+10g豆豉+60ml水(10g蜂蜜+10g冰糖+20ml日式酱油+20ml料酒+10g豆豉+60ml水）
B.准备食材：
处理食材
①胡萝卜切1cm左右厚块，可切花刀；香菇用刀去蒂可切花刀；紫色洋葱切四块；绿色西蓝花，掰成小块，切掉部分根部；金针菇切掉部分根部。
②小油菜去掉黄色或枯萎部分，清洗干净。
③豆腐选择北豆腐或老豆腐，切成接近方形的小块。
肉类准备
①如时间充裕可提前24小时从冷冻放到冷藏，自然解冻风味更佳。
②冷冻肥牛卷、北极虾或冻虾、龙利鱼可提前2小时拿出解冻。如直接拿出，可用微波解冻档解冻3分钟。
C.烹饪步骤：
①在锅中淋上一层油或融化10g黄油，锅壁上也沾上油，防止最后食材粘锅。
③在食材上均匀淋上酱汁，开中火咕噜 7-8 分钟。中间不用开锅。
一道健康美味的美食就新鲜出炉了，营养又丰富的无水焖锅，可以根据自己的爱好放自己喜欢吃的食材，无水少油，多吃点也没事。
