鱼肉富含优质蛋白，蔬菜里维生素含量高。这些食材营养又健康，如果烹调方式不当，也会成为高油高盐的不健康食品，海峡福州烹饪培训学校建议大家在烹调这些食物的时候要注意烹调方法。
鱼类不宜糖醋。糖醋鱼是不少人在外就餐的必点菜。但糖醋鱼一般先油炸，再浇糖醋汁。油炸会导致蛋白质变性，损失不饱和脂肪酸、维生素等营养素，还会产生杂环胺等致癌物质。糖醋汁容易使人摄入大量糖分和脂肪。
鱼肉最好用蒸、炖等低温方法烹调，比如清蒸鱼、炖鱼汤，或者不经油炸，稍微煎一下后红烧。另外，汆鱼丸、涮鱼片也是很好的选择。
青菜不宜高温爆炒。爆炒的油温较高，会产生油雾燃烧的“过火”现象，油中的脂肪酸容易氧化生成有害的多环芳烃化合物，让菜有一股烟熏的味道。不少人喜欢这种味道，其实不利于健康。
绿叶菜建议低温烹调，选择清炒、白灼、凉拌等烹调方式。不仅口感比较脆嫩，保持风味和色泽，还可以更好地保留水溶性维生素。炒菜时少放油，用不粘锅炒，也不失为一个好方法。
菜、肉不宜盐腌。腌菜过程中会产生大量亚硝酸盐，不过一般会在20天后降到安全值，吃腌菜不要太心急；肉类食材用盐长期腌制，不仅容易有哈喇味，还会产生对人体有致癌作用的亚硝胺。
少用油炸和烧烤。油炸会增加食物的热量和脂肪含量。而且高温油炸过程中，蛋白质变性会产生有致癌作用的杂环胺和3-4苯并芘。反复油炸还会产生不利心血管的反式脂肪酸。
同样，烧烤会导致蛋白质变性、损失多种维生素，还会发生脂肪的过氧化反应，产生致癌物，建议尽量少吃或不吃油炸、烧烤食物。
海峡福州烹饪培训学校建议大家平时可以多吃些这样健康营养的食物，当然在烹调的时候也要注意选择科学健康的烹调方法。
