说不清是谁惯坏了谁，反正菜谱越简单，微博上「交作业」的就越多。也说不清是谁成就了谁，从前我对这样简单快手的菜曾经毫无尊重，现在反而觉得要做好了还真不容易。五分钟快手菜谁不会？白水煮熟了也能吃，但又快又要真好吃，才是真本事。更何况厨师长我是从福州西点培训学校毕业出来的，关于烹饪可算是有点研究，今天就教大家一道鸡汤的做法，跟着我的步骤一起学习一下。
焦葱段烧鸡汤
原料：
鸡大腿1个（手枪腿）；
大葱1根，小葱3、4根；
盐1茶匙，生抽1瓷勺；
现磨的黑胡椒拧上3、4拧。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 给鸡腿去骨，斩平，腌制。
当然，如果能让卖鸡肉的摊贩处理好，这一步就不需要自己干了。但如果买回来的是整个的鸡大腿，像我这样用菜刀顺着骨头把鸡腿纵向切开，然后用菜刀和厨房剪刀配合剖成大片。
再把鸡肉比较厚的位置也剖一下，尽量展平成比较均匀的厚度。肉厚的位置不妨切上几刀，但不需要把鸡皮切断。加入大半瓷勺到1瓷勺分量的生抽抓匀，腌制半小时以上，放在冰箱冷藏过夜也可以。
2. 煎鸡腿。
取一只不粘锅，中火预热1分钟左右，让锅底有一定的温度了。鸡皮朝下把鸡腿入锅，不需要放油，中火煎个1分钟左右转小火。
翻面再煎半分钟左右，可以看到鸡皮有了好看的焦糖色。
利用不粘锅的「不粘」性质，利用鸡皮本身的油份，直接把鸡皮里的油脂逼出来。中火后转小火慢慢煎，只煎焦不煎糊。再加上生抽腌制过的酱香味，这就是这道菜的基底风味。
有些人担心「空烧」不粘锅会毁锅，不至于，这个操作基本还在可控的时间范围内。
另外关于锅具盘点、区别和购买建议可以看我前几天发的这篇：
把锅具精简到最少最少最少，还能不能做好饭了？！
煎好的鸡腿切成麻将牌大小的块状，上下是焦的，中间还是生的，这个火候就很适合继续进行下一步。
3. 煎大葱。
就着刚刚煎过鸡腿的锅子，洗都不用洗，继续中小火煎大葱段，时不时地翻一翻，煎到大葱也变成焦黄的状态。
这个时候要注意，如果刚刚鸡腿皮析出的油份不多的话，需要稍微补充一点油。对于大葱这种没什么油脂的纯蔬菜来说，完全不用油去煎它一定容易糊。不糊是甜的，糊了是苦的。
4. 煮汤。
在煎大葱的同时烧沸一锅水，大葱煎好之后转大火，往锅里注入一点点沸水，大约100~200ml左右，顺便加盐，放入煎过的鸡腿。
水量不大，目的是在沸水、热油的状态下，马上让锅里现有的、非常少量的食材味道尽可能地出来出来出来全出来！毕竟食材很少啊，可食材少我们也不想它味道单薄啊~
锅里的水滚上2分钟之后，再稍微添加一点水，大约4~500ml。分量至刚刚好没过食材，这才是出锅后碗里汤水该有的分量。
在碗里撒上切好的小葱葱花，再拧上两拧黑胡椒。
把汤水趁热倒入碗里，然后在汤面上再拧两拧黑胡椒就可以啦。
酱油贡献了咸鲜基底，煎焦的葱段贡献了微微的甜。黑胡椒的作用么，提一点若有似无的辣度和锐度，让汤水显得不无聊。太简单了，真的不太可能失败。和去年厨师长也发过的满门抄斩汤用料类似，风味却又完全不同。
