过完春节假期，厨师长涨了3斤称，从数字上看起来没什么，但就是这个三斤肉全长脸上了……
我算是发现了，不管年前安排的有多么好，一坐到餐桌上，面对盘盘碗碗的大荤大素，什么“过年一定要少吃点”，“过年不能吃得太油腻”全忘了！
所以，今天厨师长要吃点清爽的，最好是没有油水的，即便是有，那也得是只有一滴油的——小白菜蛤蜊豆腐丝汤！
小白菜蛤蜊汤算是沿海地区人民最家常的一道汤菜了。特别是在福建福州这些地方，还会在小白菜蛤蜊汤里加入炒鸡蛋，吃起来鲜滋滋的。
不过厨师长刚才说，要少吃点油水，在节后炒鸡蛋就已经算重油大菜了。
所以今天就换一下配菜，不要炒鸡蛋，换成豆腐丝和粉丝，丰富些口感，也增加点饱腹感，吃饱还是第一位的，再怎么胖也不能饿着自己啊！
厨师长今天用的蛤蜊是海鲜礼盒里真空包装的盐煮蛤蜊，这意味着两点：第一，我不用催蛤蜊吐沙子了；第二，蛤蜊下锅时间要晚，太早下锅就煮老了。
虽然今天不用给蛤蜊吐沙，但福州学厨师还是要把怎么洗蛤蜊去沙的知识点说一下
第一种办法：加香油加盐水。
1L水大约加3小汤匙食盐，把蛤蜊放进去泡着，再滴上两滴香油。这样一方面盐水会刺激蛤蜊吐沙子，另一方面香油的加入使水面形成了一层油膜，将水和空气分离开，这样蛤蜊在水下憋不住，就会加速吐沙。
第二种办法：摇晃。
找一个大保鲜盒，或者是其他带盖的容器。把蛤蜊放进去，加入少许的水，盖上盖子摇一摇，目的就是要把蛤蜊晃晕了，这样它就能吐沙了。每摇个两分钟就换一下水，冲去沙子，重复三遍左右就可以了~
第三种办法：加热水烫熟，一个一个洗。
先用热水浇在蛤蜊身上，这样蛤蜊会张开盖子，把它掰开，然后用清水冲洗蛤蜊肉。这是去沙去得最干净的一个办法，也是最麻烦的一个办法。时间宽裕的时候可以这样做。
好了接下来我们就开始做小白菜蛤蜊汤吧
你要准备:
蛤蜊300克，小白菜100克、豆腐丝100克、红薯粉丝一小把。葱姜适量、盐两小勺、白胡椒粉适量，香油一滴。
1、没有沙子的蛤蜊放到碗里准备好。
红薯粉丝提前用热水泡上。
小白菜清洗好沥干水分备用。
2、烧一锅开水，水开之后，先放入豆腐丝和粉丝。
再次煮开之后，把小白菜拦腰掐断，放入锅中，烫至断生。
3、接着把蛤蜊连同切好的葱姜一同放入锅中，加盐加白胡椒调味。
盛入碗中，滴一滴香油，这道简单美味的蛤蜊汤就完成啦！
这道汤菜真的是再简单不过了，没有什么爆炒，也没有什么长时间炖煮，所有食材都是轻轻一烫，最大程度的保留营养与鲜味。
简单的盐和胡椒调味，一滴香油提香，就是最最清爽的美味。历经油腻的春节，来上这样一碗小白菜蛤蜊汤最舒服不过了！
