春节即将过去，大鱼大肉的日子也结束了，虽然在大鱼大肉之后多吃点蔬菜是个不错的选择，但是站在健康饮食上的角度来说，荤素搭配，才能更营养美味，说到荤素搭配的美食，那么福州面点培训觉得最应该尝试的莫过于莴笋炒腊肉，莴笋炒腊肉不仅好吃，而且还和腊八节好像有着紧密的关系，很多人看见腊肉基本都会想到腊八节，而腊八节又和春节有着紧密的联系，俗话说，过了腊八就是年，所以还有什么比这道美食更适合在春节期间食用的呢？
食材：莴笋一根，腊肉一块
调味料：姜一块，葱白一段，干辣椒两根、胡椒粉少量、味精少量（可选）
第一步：先处理腊肉，腊肉并不是直接切片就炒的，那样很难吃，如果腊肉特别咸的话，一定要先用淡盐水浸泡半个小时，让腊肉中的盐反向分析出部分，味道就会咸度适中了。
浸泡过的腊肉放锅中煮上20分钟左右，让腊肉基本熟透，让筷子能扎透即可，不要煮的时间太长了，以免味道都跑到汤里了。
第二步：准备食材，煮熟的腊肉放的稍微凉一点的时候，切薄片备用，莴笋去皮后，同样切成薄片，浸泡在淡盐水中，可以更加爽脆入味。葱白和姜切碎备用。
第三步：锅内加少许的油，油温六成热后，先放入腊肉翻炒片刻，肥肉部分有些透明后，加入葱和姜、干辣椒继续翻炒，炒出腊肉中的部分油脂，让腊肉略微卷曲。
第四步：莴笋片控干水分，倒入锅中，大火翻炒2分钟，让其沾满肉片腊肉香香的油脂味道。
第五步：出锅前，加入少许的盐和胡椒粉调味，也可以加入少量的味精提鲜，这样一盘爽脆鲜香的莴笋炒腊肉就做好了。
厨师长说：
1、莴笋其实是个好东西，不但莴笋茎能吃，莴笋的叶子也是很好吃的，用来做饺子，炒鸡蛋都是极好的。
2、莴笋不需要炒的时间太长，以免失去爽脆的口感，大火一两分钟即可出锅。
其实腊肉无论和什么一起炒都是非常好吃的，今天这道莴笋炒腊肉不仅做法简单，而且非常适合春节期间的气氛，平时当家常菜也是个绝佳的选择。
