关于佛跳墙是属于什么菜？哪个菜系？
说起佛跳墙，很多人不知道它是什么菜？属于哪个菜系？相信福建福州人对于佛跳墙并不陌生，因为佛跳墙它是福建福州非常有代表性的一道菜肴，也是福建福州最具特色的一道菜，所以佛跳墙当然也是属于八大菜系中的闽菜系。这么一说相信很多人已经很容易理解它是什么菜了，但是关于它的由来却也是很多人不知道的，即使是福建福州本地的人也对于佛跳墙的由来一知半解。
现在我作为一个福建福州烹饪培训学校的厨师长想对佛跳墙的由来说一点一二，毕竟从事厨师行业这么久，也需要回馈一点知识给社会，让更多的人了解和知道不同菜系下的不同名菜。
关于佛跳墙的由来有两种说法
一、
佛跳墙还有两种名称叫做：满坛香、福寿全。相传在清朝的时候，福州有一位官吏请一位福建布政使周莲吃饭，这位官吏在这顿饭中摆上了一道名叫“福寿全”的菜，它是食用排骨、鸡肉、羊肘、鸽蛋、猪蹄、鸭肉等食材熬制而成的，福建布政使周莲吃了一道菜以后连连叫好，回味无穷，他十分喜欢。于是回到自己的家以后，对厨房掌厨的厨师长吩咐他根据这道的做法进行改进，于是厨师长在少加肉上多加了一些海鲜进去，使得这道菜更加有鲜味和丰富。
周莲的厨师长掌握了这道菜的精髓以后就不再做厨房主厨，而是选择了自己创业，他在福州东街口开了一家以“福寿全”为主菜的菜馆，很多文人在这家菜馆品尝了“福寿全”以后纷纷称赞，更有文人以吟诗的方式赞美这道菜：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”，因此，这道叫做“福寿全”的菜也因为这句诗改名“佛跳墙”，至此佛跳墙就是这么来的。如今佛跳墙已经民满天下，各路英雄豪杰经过福州都不忘品尝一下。
二、
第二种说佛跳墙的由来是一位乞丐发明的，因为乞丐日不饱腹天天乞讨，他把要来的剩菜剩饭都放在自己的一个瓦罐里，而不曾想他把这些饭菜放在一个瓦罐里能能飘出香味，这被一个饭店的老板闻到并发现，这位饭店老板根据香味找到了这位乞丐，原来香味是来自乞丐的碗里，这让饭店老板有了启发，于是他当即就回去将各种食材汇在一起，并配入料酒，从而有创造了这道菜肴——佛跳墙。
