春季饮食要注意养肝，最好能多吃蔬菜，整个冬天温热的饮食已经让人有些味觉疲劳了，海峡福建日本料理学校建议这时不妨做些美味爽口开胃家常凉拌菜来开开胃吧。
凉拌莴笋
材料：莴笋1根，大蒜，大蒜，干红椒，花椒，香菜
做法
1、莴笋去皮洗净擦丝备用（买回来的莴笋都会带着叶子，叶子不要扔掉，也可以清炒、凉拌，和油麦菜味道有些相似）。
2、将莴笋丝放进开水中焯一下，时间不要太长，焯好后用凉水冰一下。
3、锅内放油，油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香，然后关掉火，放入准备好的蒜末、干红椒，滴入几滴香油；（一定要关火或者将火调到最小，否则干红椒和蒜末很容易变糊）
4、将凉的莴笋丝捞出沥水，然后放入菜钵中，撒上盐、鸡精、切段的香菜，滴上几滴香油，然后将热油均匀淋在上面，拌匀即可。
凉拌藕片
材料：莲藕1节，红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油
做法
1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。
2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。
凉拌金针菇
材料：金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油
做法
１、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用；
２、黄瓜、红椒、黄椒切丝；
３、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。
凉拌海带丝
材料：海带丝300公克，中姜30公克，辣椒2根，蒜水2大匙，盐1小匙，糖1/2小匙，香油2大匙
做法
1.取一锅水煮至沸腾，放入海带丝煮软，捞起沖冷开水，沥干备用。
2.中姜洗净切丝；红辣椒去子切丝，备用。
3.取一大盆放入作法1的海带丝及作法2的材料。
4.倒入所有调味料拌匀
凉拌木耳
材料：木耳、陈醋、白醋、少许辣椒、香菜（看个人口味）
做法
1、烧开水，放入木耳，去除细菌。
2、捞起木耳，放入大碗中。
3、放入陈醋、白醋、少许辣椒、香菜（看个人口味）搅拌。
凉拌海蜇皮
材料：海蜇皮，酱油，醋，白糖，麻油和少许味精
做法
海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。
海峡福建日本料理学校提醒大家很多蔬菜还是要煮熟了吃比较好，做凉拌菜时也要注意先把蔬菜用沸水烫熟了再吃。
