现在厨师开餐厅似乎成为一件很流行的事，厨师开餐厅有个天然的优势就是对菜品研发比较了解，但不利之处也很明显，管理和运营是他们的弱项。海峡福州厨师培训学校就跟大家说说厨师开店当老板需要明白的餐厅管理之道。
1前厅和后厨分开管理
厨师对后厨管理可能是擅长的，但对于前厅，对于人员管理，不见得精通。在这种情况下，该学习学习，该请人请人。前期找个比较资深的店长把前厅和团队都管起来，是很重要的。
2注重真材实料
都说做餐饮是良心活，先把餐厅开长久，良心就得好一点。也就是说，从原材料采购起，就要选好材料把好关，一定要注意选择有正规生产厂家、正规外包装、生产日期的产品。
尤其是食用油、食品添加剂，这都是卫生管理部门管理的重点，一定要用正规厂家。
否则一旦出现危害顾客健康的事情，关店罚款影响生意，那就得不偿失了。
3店门口更要讲形象
一般，餐厅的门口归餐厅打扫，这个印象分一定要拿下。不然，关注中店内细节，而忽略这个外表，则可能受罚，或给顾客不良印象。另外，尽量考虑顾客停车的问题，在他们找不到更好的停车位时，做到及时引导。
4了解相关法规法律
消防、环保、工商、税务，对于不同规模、不同性质的餐厅来说，要求不尽相同。作为老板，你不上心谁上心?事先了解好，办好相关的手续，对尽快进入经营角色有好处。
另外，如果自己的菜品、装修设计、厨具盛器等有特点，可以考虑申请专利哦，这些都是实力和价值的体现，也可以用来传播和变现。
5装修时充分考虑功能性
餐厅专修设计，是门学问。不能只考虑美观和与众不同，首先要考虑的是功能性，如节能减耗、安全合理利用空间;其次是流线的实用性，考虑完这些，才是装修风格和美观度。
6管人用心更用制度
有个从17岁就开始当厨师，现在管着20多家连锁店的餐厅老板曾对我说过，人才是第一位的，人才最重要。所以，会管人，是做老板的基本素质。
很多老板感叹现在的95后不好管，很多老板感叹招人难。可是，你想过没有，在现在的企业管理理念中，老板和员工，是合作互利的关系。即使是小饭馆，老板也不能一言堂，不懂得尊重员工。否则，能干的员工都会有个性，你过于专制，他就留不住。有潜力的，你必须舍得培养他们。
再一个，在开小饭馆的时候，就要想到自己将来发展到大连锁餐企的可能性。如果做到那一天，良好的制度必不可少。比如说，财务制度，运营制度，员工管理制度等等。
海峡福州厨师培训学校觉得当厨师和当餐厅老板是两种不同的岗位，厨师要想开好餐厅，有些东西必须学会。当厨师时，是给老板打工，当了老板，自己要首先保证给一帮员工开支，就要学会管理。管理不仅是管钱管物，更要学会管事管人。
