用了这么久的黄油，学习西点烘培的你真的了解黄油么？你知道黄油是什么油吗？你知道黄油是用什么做的吗？你知道黄油是怎么吃的吗？“哲学”三问是不是直击你的心灵？没关系，当你看到福州西点培训学校这篇科普文章的时候，你就已经可以给自己涨个知识了，现在让我们西点师带大家了解一下黄油。
黄油是什么油及分类？黄油是什么做的？
黄油主要分为动物黄油和植物黄油。
植物黄油是由植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品。植物黄油不是纯天然的奶制品，虽然它价格比动物黄油便宜不少，但是为了身体健康不建议购买植物黄油哦！
动物黄油是从奶油中进一步物理提炼出来的油脂。下图为鲜奶到黄油的过程。
鲜奶到黄油的过程
动物黄油充满了甜甜的奶香味，口感浓郁也更为健康。在动物黄油中又将黄油分为有盐黄油和无盐黄油。
一般产品的包装上就能够区分有盐或者无盐。
无盐黄油
有盐黄油
黄油怎么吃？
有盐黄油：顾名思义有盐黄油一般就是在黄油中增加了盐分，这样种类的黄油味道有一点点咸咸的，非常适合用于涂抹面包，制作三明治和汉堡。不同品牌的有盐黄油中的盐分含量都不相同，所以只有多尝试才能购买到适合自己口味的有盐黄油哦！
注意哦，如果将有盐黄油用于烘培中，那就要减少本来配方中盐分的含量哦！
涂抹面包，奶香浓郁
无盐黄油：无盐黄油比有盐黄油奶味更加浓郁。没有了盐的遮盖，无盐黄油会比较香甜，更适合用于烹饪烘培。
在无盐黄油中，黄油又分为发酵黄油和普通黄油。
发酵黄油香味更浓，有一股淡淡的酸奶味道。在常温下用刀侧面就容易压扁，整体比较柔软，也比较适合抹面包。普通黄油则需要用大拇指才可以压扁。不过发酵黄油的起酥效果不是很好。
一般来说在包装上不会特意说明是发酵黄油还是普通黄油，那么我们在购买的时候如何来区分这两种黄油呢？
首先我们可以从品牌产地来区分，发酵黄油更多的是法国品牌，普通黄油更多的是新西兰品牌。其次我们可以查看产品配料表，发酵黄油的配料表中会有发酵菌种，普通黄油则没有。
发酵黄油
普通黄油
根据自己想吃的的食物来选择适合的黄油，会事半功倍，而且食物也变得更加美味！
黄油的作用及营养价值
黄油的营养价值是奶制品中最高的，但是它的脂肪含量也不可小觑。黄油中还含有维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，所以黄油不仅营养丰富，而且香醇美味，绵甜可口。
二、如何保存黄油
小可爱们是不是对于黄油的储藏很是头疼的呢？这可也是有说法的呢！
黄油中含有的脂肪含量比较高，短期保存可以放入冰箱的冷藏层。需要长期保存的话就要放入冰箱的冷冻层哦！黄油容易氧化，特别害怕阳光，要避免阳光的直射！！！
不过小可爱们要注意，冷冻一定程度上会影响黄油的质地，从而改变黄油的含水量，造成黄油软化的过程中因为水滴而颗粒化。以上储存方式，黄油都是要处于密封的状态！！
三、判断黄油是否新鲜
有时候我们买了黄油并不能完全用掉，下一次隔了一段时间拿出来又不知道这块黄油还能不能使用，扔了又感觉到浪费。其实这很简单，我们将黄油切一半，切开的颜色和表面的颜色一样就是新鲜还可以使用的，如果颜色表面深而里面淡，则证明黄油已经氧化，不能使用了。
四、如何鉴别好的黄油
黄油在室温下，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，没有附着的水汽，用刀切开，横切面平整密实平滑，没有发生松散断裂的情况，那就是一块好的黄油。
