锅盖除了减少锅内温度、水分的流失，使用食物快速成熟之外还有控制食物营养的作用，什么时候盖什么时候不盖都是有讲究的，下面海峡福州烹饪培训学校就跟大家说说锅盖在烹饪中的使用。
其实加不加锅盖是要看烹调方式来定的：
煮面食必须盖锅盖。
碳水化合物一般比较稳定，不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子，面食能蒸煮的更快，减少加热时间。
爆炒蔬菜不用锅盖。
蔬菜最好采用爆炒的形式，因为爆炒的烹调时间短，更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有机酸对人体无益，烹调时必须去除。用什么方法呢？其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会随之挥发出去。
炖煮煲汤盖严锅盖。
炖煮食物加锅盖，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否则会扑锅。
煮饺子，开盖煮皮，盖盖煮馅。
开盖的时候水温不会很高，适合煮饺子皮。盖盖后温度就高了，有大量的水蒸气，煮难熟的肉馅比较合适。
在烹饪中正确的使用锅盖能使食物更加美味更加健康营养，在烹饪中绝对是不容忽视的一个细节，细节不一定决定成败，但绝对影响质量。海峡福州烹饪培训学校觉得喜爱烹饪的朋友们都能在烹饪中不能忽视了这些细节。
