鸡蛋，作为一种家中必备食材，可谓百搭界的小公主。
无论是煮着吃、煎着吃、炒着吃、还是生着吃，都能让人爱不释口。
料理的方法每个人多少都会那么一些，但你真的了解鸡蛋吗？
福州培训厨师学校今天就整理出了 5 个关于鸡蛋的小知识，越日常越容易被我们忽略，每天都会吃的鸡蛋，这次终于可以好好认识一下它了。
蛋壳的颜色与营养价值有关系吗？
市面上见到的鸡蛋颜色有深有浅，大小也各不相同。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
而蛋壳的颜色其实主要由鸡的品种决定。
目前国内的蛋鸡主要是国外引进的品种，加上中国自主培育的品种，大约 85% 的鸡蛋是红褐色系，但也有些品种可能会产下青色、蓝色或者有斑点的鸡蛋。
鸡蛋应该如何挑选？
蛋壳表面不太光滑，有雾感的一般比较新鲜。
同一品种、同一批次的蛋中，较小的蛋比较新鲜。
气室越小的越新鲜，鸡蛋的大头处有个气室，在挑选的时候可以透光观察一下。
鸡蛋的存放时间越长，水分蒸发越多，气室就越大，也就越不新鲜。
买来的鸡蛋已经洗过了吗？
鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物，母鸡产下鸡蛋时，蛋壳上会形成一层保护膜，防止污染物侵入鸡蛋。
欧洲的一些国家和地区在销售前通常是不允许清洗鸡蛋的，主要是为了发挥外壳膜对鸡蛋的保护作用。
清洗后的鸡蛋外壳膜被破坏，外界的细菌极易透过蛋壳的气孔进入，导致鸡蛋的变质。
而美国、日本和澳大利亚等国要求上市的鸡蛋必须进行清洗。
清洗过后鸡蛋外壳上的保护膜被去掉了，此时的鸡蛋会易受细菌侵入，但是先把蛋壳上的细菌，尤其是沙门氏菌杀灭，更有利于食品安全。
此后虽然环境中可能有其他的细菌侵入，但它们的危险性都不如沙门氏菌大。
鸡蛋应该如何储存？
美国市场上经过清洗的鸡蛋需要冷藏保存，一般推荐储存时间不超过两周。
欧洲的鸡蛋没有经过清洗，放在室温下通常可以保存一个月，夏天为 10 天左右。
而中国的市场没有明确的规范，我们有时无法判断是否洗过，因此买来的鸡蛋最好放进冰箱保存，并且保持冰箱的清洁，这样放两三周是没有问题的。
当然，为了保持鸡蛋的口感，最好一次性少买一些，随买随吃。
另外，鸡蛋买来后最好置于原装盒或储存盒中直立竖放，大头朝上尖头朝下。
这是由于大头有气室，如果将其朝下，气室内的空气有往上移的趋势，使鸡蛋内部的状态不稳定。
为什么日本的鸡蛋可以生吃？
日本人很喜欢吃生鸡蛋，无论是配饭、配面还是做寿喜烧的蘸料，感觉他们吃什么都能摸出一个生鸡蛋放进去，并且大呼：“好好吃！”
生鸡蛋在日本人的饮食中扮演了很重要的角色，一碗热腾腾的米饭敲上一颗生鸡蛋，再滴几滴酱油，就是绝佳的美味，这种吃法极大程度地保留了鸡蛋的自然口味。
那么，日本的鸡蛋为什么可以生吃呢？
首先，日本的鸡饲料一般为米糠、小麦、鲑鱼粉、牡蛎壳等纯天然又健康的成分，在鸡饲料的制作过程中必须严格按照相关法律要求进行，从饲料开始就保证了鸡蛋的安全。
其次，日本的鸡舍有着非常好的环境，一定程度上提高了鸡对细菌和疾病的抵抗力，减少了染上沙门氏菌的可能性。
在生产环节上，日本的鸡蛋生产有一套完备的体系，从农场收回来的鸡蛋，会有多道工序杀菌处理，经过冷链运输、筛选、检验、分级、清洗、消毒、杀菌、干燥等全产业链流程运作，所有的鸡蛋必须经过筛选评级后，才能流入市场运送包装。
△ 印有赏味期限、取蛋日期的鸡蛋
另外，市场上售卖的鸡蛋，蛋壳上会印有赏味期限、取蛋日期，甚至还有农场序列号。
过了赏味期限后不能生吃，但经过 70 ℃ 以上的高温加热后就可以继续享用了。
