第七届世界面包大赛比赛全国9强，有三位女面包师，占了三分之一。她们分别是3号选手陈玲、7号选手刘欣、9号选手庄琼芳。东京烘焙职业人对三位女面包师进行了专访，了解女面包师的参赛故事，一起走进女面包师们的内心世界，感受女面包师们的美丽烘焙人生。
比赛作品欣赏
陈玲
刘欣
庄琼芳
进入专访前，请大家先思考一个问题：
为什么中国还没有女世界面包冠军？
历来参加世界面包大赛的女面包师远远比男面包师少，并不是就盖章了女面包师技术不够厉害，女面包师参与比赛时，她们表现得很好。但是这个比赛从国内预选赛、分区赛、全国决赛、到法国总决赛，赛程将近2年的时间，一来很多经验丰富的女面包师，也正值育龄，女面包师们也许因为担心因为比赛错过最佳生育机会；二来在生活中，基于偏见和传统观念，认为女性就应该做一名家庭主妇、应该照顾孩子和老人，女性往往都是家庭的大半边天，已经生育的女面包师，日常工作和生活的权衡已经非常吃力了，如果再加上准备比赛的训练时间，漫长的比赛周期内家庭生活势必无法兼顾，造成很多优秀的女面包师对于比赛望而却步。第三个原因还有就是因为贫困、缺乏资源、地理环境偏远消息闭塞等原因，很多女面包师还不知道这类的专业赛事，或者没有费用来准备参赛。
基于以上三点原因，历来女面包师参赛的人数就较少，获奖概率当然也就变低了。
女面包师专访
1、选手陈玲
陈玲有个5岁半的孩子，但是为了准备训练根本没时间陪伴她，每天早早出去上班，下班训练回到家11点多，孩子都已经睡觉了，陈玲深感自己没有时间照顾孩子，没有尽到母亲的责任，于是比赛结束了，陈玲发的的第一条朋友圈就是：“比赛完了回家陪孩子”短短一句话，包含了作为女性面包师能够为自己的职业梦想拼搏的骄傲，同时也说明了作为母亲的隐忍，她对孩子的亏欠其实是让她承受了更多的压力。
专访问题1
和其他两位女面包师不同，您是5岁半女孩的妈妈，日常工作中权衡工作与家庭已经非常不容易，每天上班结束后的训练，回到家孩子都睡觉了，为了准备比赛缺少了陪伴孩子成长的过程，您的内心也是承受了很大的心理压力。
陈玲答：女性参赛的确是有着诸多困难，特别是像我这样——有着5岁半的孩子的妈妈。关于面包我每天只有下班后才有时间做练习，面包醒发时间长，经常是待到凌晨，而孩子还很小也需要陪伴 ，我也有着家庭的压力。面包赛如果是我的梦想，那么孩子是我的挚爱。我无时无刻都在梦想与致爱间做选择，对孩子心怀愧疚，也时不时有着家人、朋友的不理解，但很幸运我拥有梦想和亲人的爱，虽然困难诸多，也都不离不弃。能在这样的年龄和当下境遇之中不顾一切，坚持自己的梦想，此生为梦争取过，问心不后悔，足矣。
专访问题2
作为女面包师，为了自己的职业梦想而去拼搏一次，势必要牺牲家庭生活的陪伴时间。如果有其他的女性面包师想要参加比赛，您还会鼓励她们来参赛吗？会对她们有什么建议呢？如何发挥女性面包师的优势来参赛呢？
陈玲答：我不认为面包比赛就专属于男性，虽然男性体力会占据优势，但女性也有与生俱来的优势--细心，心思细腻和独特的审美。当见惯赛场作品从味觉和视觉上一惯式的粗犷豪迈表达，或许温婉如小桥流水般的细致，细微到摆台餐具或小卡片的精致设计和用心也会是别开生面，如一股清流。世界因为有不一样的美存在，所以才多姿多彩，才会有刻骨铭心。
专访问题3
您从业烘焙行业15年的时间，最早入行是从做蛋糕开始的，后来很快被面包吸引而开始学习面包，并且现在也是面包老师。有很多普通消费者表示不懂面包的美，相对于缤纷多彩的蛋糕甜点，面包太质朴了，太土气了的感觉。您觉得面包的魅力是什么呢？面包的美是如何欣赏呢？
陈玲答：希腊哲人名言:人不能两次踏进同一条河流"。阐述"变"的哲学。
面包之所以独具魅力，也在于"变化"，每一次制作都是全新的体验，都不一样。
面包是有生命的个体，酵母菌在面团里面呼吸和吐气，面粉的好坏会影响风味和发酵的成败，发酵的效果又会影响烘烤的程度，烤后的成品最终会反映面粉的质量和手法的优劣。因季节、湿度、温度，时间及制作环境(甚至空气中漂浮的微生菌不同)，做出来的成品口感和风味都不一样。
每一次、每一个环节都需要经验、时间和耐心，去感知面团的脾气和状态，环环相扣，每个环节都把握得当，方能做出一款美味的面包，因此面包比起蛋糕更具挑战性。
生活和做面包也有相通之处，不能急于求成，要多点耐心。这是我之所以痴迷面包的原因。
2、选手刘欣
刘欣，年仅25岁拿下了本次大赛的季军，是中国年轻的女面包师参赛取得的历史最好成绩。
专访问题1
对于想入面包行业走技术专业的准烘焙人，您有什么从业建议吗？很多女面包师还在徘徊于要不要参加比赛，您鼓励更多的女面包师参加比赛吗？女面包师师参加比赛如何扬长避短呢？您猜测未来多久能够诞生出第一位女性的世界面包冠军？
刘欣答：喜欢就加入，加入就坚持。我很期待更多女性面包师加入到专业烘焙的比赛中，来证明女性烘焙师也可以和男性烘焙师一样，甚至可以更好。我希望有一天在烘焙的比赛中，女性烘焙师不再稀奇，也不会再有人特意讲，这位是女烘焙师。至于女性世界冠军，目前法国已经出现一位，只要更多女性面包师都踊跃加入，未来很快应该会有，我自己也会更努力，争取在未来说不定也可以.....开个玩笑哈哈哈哈哈
专访问题2
有很多普通的消费者觉得，面包不如蛋糕那样缤纷多彩美丽，看不懂比赛面包的美。您最早也是想学习裱花的，但是还是被面包吸引了。请问您如何理解面包质朴的美呢？
刘欣答：我真的觉得面包是一个生命体，就算在同样的环境同样的原材料下，它会因人不同，而产生出的成品不同，非常有意义也非常有难度，难以控制、有趣。总而言之，很喜欢。
专访问题3
请问你觉得面包改变了你的生活吗？从事面包行业对您的性格或者为人处事有什么影响呢？
刘欣答：比赛让我更加了解面包，但是了解之后又觉得一无所知，面包真是非常深奥的值得一生的时间去研究去探索。从事面包行业就是很开心啊，因为我个性就是比较随性。 面包是真正的一个生命的个体，我们用多少精力、时间和真心去对待它，它就会回馈给我们它的状态，一个一百分的面包，需要百分百的付出与专注。生活和教学也是如此。
3选手庄琼芳
（庄琼芳：上图右1）
谈及第二次入围世界面包大赛中国8强，庄琼芳并没有摆出前辈指点江山的姿态，反而还是很谦虚觉得是自己足够幸运。
可能因为广东早已天气温暖步入初夏，来到上海还是乍暖还寒的春天，她比赛当天发着高烧。比赛中法国MOF还觉得非常奇怪，为什么这位女选手的操作动作缓慢了，其实庄琼芳是咬牙拼着毅力来支撑自己完成了比赛。在阐述自己作品的时候，都是声音沙哑也坚持着将自己设计产品的初心阐述给评委听。
专访问题1
您是9强选手中，三名女面包师之一，更特别的是您的助手也是女面包师。2位女面包师一起出战，体力方面你们是如何克服的呢？长达8.5个小时的比赛时间，你们有吃东西补充体力吗？
庄琼芳答：我和我的助手都是女生，在体力上我们相对于其他选手，有一些体能弱势，特别是身高方面比较吃亏，我们两人个子都不高，在烘烤面包时烤箱的高度够不着。我们将面对连续8.5小时的比赛，我们在训练的时候也会尽量模拟比赛状态，而且比赛现场气氛是很紧张的，我们能够有条不紊地开展工作，繁忙的工作会使我们忘记饥饿，我们没有吃任何东西补充体力，但是依然顺利完成比赛。日常的练习非常重要，要提早适应高强度的节奏。
专访问题2
您和助手两位女面包师一起参赛，作品非常的柔美细腻。如何将女性的特长发挥出来呢？
庄琼芳答：因为我和助手都是女生，相对于男性其他选手，我们的作品展示出来的效果会偏柔性，像面包图案的选择、面包造型上我们比较偏向于对称，更注重线条感；在面包口味上，我们不太敢于挑战特殊的材料，多是偏向女性喜欢甜酸的口感多一些；在颜色搭配上，我们也是喜欢清新、鲜明的颜色。这与女性的形象思维有明显的关系，,这些优势可以与面包进行结合，也是女性面包师的特点。
