果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。海峡福州厨师培训学校就跟大家分享下果酱的一些制作食用方法。
果酱的吃法
1、做蛋糕
平时做馒头,饼,蛋糕的时候,可以把果酱当成装饰品放在上面。外表看起来很漂亮,吃起来还有甜甜的果味。
2、蘸薯条
一些原味的薯条味道很平淡。这个时候可以蘸些果酱了,甜甜的,脆脆的。
3、搭配燕麦
早上冲燕麦的时候,可以让半勺,或者一勺。酸酸甜甜的味道,很特别。
4、做沙拉
平时的沙拉感觉缺少一些特别的味道。大家可以把果酱让如里面,当做糖来用。
5、喝酸奶
很多酸奶有水果味道的。大家可以买一杯酸奶,然后倒入少量的果酱,味道很美味。
教你自制果酱
1、苹果酱
原料:苹果200克,砂糖60克,盐水适量,柠檬一个。
做法:苹果削皮去芯,切成小块,浸于盐水中约15分钟。放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味,同时加入柠檬汁。将苹果压成泥,煮果酱显出光泽,呈浓稠状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)并倒置。
2、草莓酱
原料:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。
做法:清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。
海峡福州厨师培训学校提醒大家果酱的含糖量偏高，不宜多食，特别是糖尿病患者忌食。老年人、婴幼儿食用。每次15~30克为宜。
