不懂甜点的人对此非常疑惑，福州西点学校给大家详细说明一下马卡龙的来龙去脉，还有它为什么会卖的那么贵，具体原因是什么？请看以下说明。
马卡龙，又称玛卡龙、法式小圆饼。由于作为甜点macaroon的发音常常和作为菜肴的意式通心粉macaroni的发音混淆，所以今天的人们采用法语发音macaron加以区别。这是一种以蛋白或者发泡奶油为基础原料，加入糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及色素制成的脆饼，夹甘纳许、奶油乳酪或果酱等内馅做成的馃子类甜点。
其实，马卡龙并非法国原创，而是最早出现在意大利的修道院。其实，今天大多数以鸡蛋为原料的欧洲点心最早都诞生于修道院，因为当时僧侣们漂浆白色服装布料需要大量使用蛋清，而同时又提倡严格戒律，回避肉食，故大量使用鸡蛋制作各种点心。
因为意大利修女Carmelie发明了这种甜点，所以今天它又被称为修女的马卡龙。1533年，佛罗伦斯共和国公主凯瑟琳·德·麦地奇与法兰西王国国王亨利二世（King Henry II）结婚后，公主的随从、仆人和厨师也陪嫁到法国，马卡龙就这样流入法国上流社会。在欧洲，法国作为较早统一的王权国家，文化、艺术、生活习俗倾于强势，所以什么东西一旦在法国上流社会推广开，便会成为风尚，比如说沙龙、舞会、咖啡等。
马卡龙最早只是一种外表布满了褶皱的圆形酥饼，但是在二十世纪初期，巴黎的糕点师傅Pierre Hermé发明了一种方法，让它正式拥有了今天这样的可爱造型。
他利用三明治夹法将稠膏状馅料夹于传统的两个圆饼之间，成为一个小汉堡的样子，更广泛使用香料和色素、严格控制湿度，使得马卡龙性质和口感得到改良。
相较于最初甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆，内部湿润、黏粘的特点。改良后的马卡龙直径大约在3.5-4公分之间，口味多达几十上百种。
如今法式马卡龙因为其悠久的传统，萌宠的外形，变化多端的口味，广泛风靡于法国、瑞士、韩国、日本、台湾、澳大利亚、美国。
因为最初是为了迎合欧洲人的口味，马卡龙其实非常甜腻，原因在于它不是一种单吃上量的点心。根据欧洲人的饮食习惯，甜点往往是餐后或者沙龙上用来配带有苦味的咖啡和茶的。往往一次食用极少量，这就很像我们的月饼一样，小品怡情，送礼更佳，并不是每天都要当饭吃的热狗、三明治、炒饭、拉面......
此外，马卡龙作为一种比较消耗人力，对原材料要求也较高的手工点心，相较于欧洲同类点心，也并不贵。即便是算上浮夸的包装，往往单个售价在1-2欧元左右，这比一只葡萄牙蛋挞，一包西班牙巧克力油条略贵零点五到一倍，这也是和法国物价成正比的。
这，就是关于马卡龙的前世今生啦
为了解释马卡龙为什么那么贵，我特意在西点学校学习了制作方法，并且详细配方和价格都标明，大家就知道原因了
马卡龙的制作难度并不算很高，只不过初学者很容易失败，其实要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，烤箱要分上下火，先上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后降温用下火烤熟并且避免表皮变色不好看
我在家制作，只要不粗心，可以保证成品率100%
马卡龙夹的馅料如果为了口感，同样也很不算便宜
如果按我常作的馅料计算
10粒装的马卡龙大概按150g重量计算吧，里面大概含有杏仁粉30g=4元，糖粉60g=1.5元，蛋白1个=0.3元，砂糖少量=0.2元
中间的夹馅，黑巧30g=3.5元，淡奶油30g=1.5元
原材料成本是总共11元
而一个540g标准重量的吐司面包的原材料成本按家庭制作计算大概4~5元，面包店的卖价通常要接近20元了
何况马卡龙的制作所需的人工比面包麻烦的多，再加上装高贵冷艳的属性，卖到60~70元的高价就很容易理解了。这也就是说明马卡龙的价格为什么可以卖这么贵。
