砧板多选用红毛柳树，南方的橄榄树、银杏树、椴树等，其中银杏树为最好，它质地坚密，斩、剁时木屑不易脱落，有韧性，经久耐用，价格昂贵。海峡福州烹饪学校建议大家可以用下列办法保养砧板。
新砧板应先用盐水涂于表面或浸在盐水内1小时左右，使木质收缩，质地更为坚实耐用。
刚买回的砧板为防止以后开裂，可用粗铁丝沿周边上、中、下固定三道，或者用新鲜的厚猪肉皮沿周边包裹一卷，连接处用铁钉固定。
使用砧板时，不可专用一处，应四周旋转使用，以免发生凹凸不平；另外注意正反两面变换使用。
如发现砧板凹凸不平明显时，应该用铁刨轻轻去除凸起部分，不要用斧头砍，以保持砧板表面平滑。
砧板使用后，要刮清擦净，立放在厨房吹干。
砧板长期不用时，应取塑料袋密封包装存放，以防风干裂口。
见砧板面有干裂纹或裂口时，即将砧板立即放淡盐水中浸泡片刻，或在裂口处撒上细盐，可有效保养砧板。
海峡福州烹饪学校建议大家换新的砧板时可以注意一些这些问题好好处理一下，能让它更持久耐用不生菌，让大家吃得更放心。
