最近，海峡福建厨师培训学校都在为大家介绍夏天的应季食材，而今天，将为大家带来的是三大应季调味食材。这三种食材可以说都是鲜到极致，哪怕只用来拌饭，也能成就一道上佳出品。它们是什么食材？答案就在下文~
蟛蜞酱
蟛蜞，属于螃蟹这个庞大家族中的其中一员，属于淡水产小型蟹类，又名磨蜞、螃蜞，其头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米。
蟛蜞酱，则是湛江、福建一带的做法。当蟛蜞成熟时，选肥大鲜活的蟛蜞，剔去肚内杂质，洗净后加盐和烈酒腌制；另将姜末、红糟倒入油锅焙炒，透熟后加入酱油、糖、辣椒酱、五香粉、味精及黑芝麻等配料，放入腌制好的蟛蜞拌匀，再放入石磨里磨成柔滑的蟛蜞酱。
上佳的蟛蜞酱呈乌黑色，十分粘稠，味道浓郁咸香而不带腥味，十分惹味，滑而无微砂感，是上等的酱料。
行家都知道发酵3天的蟛蜞酱味道最鲜，而发酵一两个星期的蟛蜞酱味道会浓郁点，但鲜味稍低。
三大鲜到极致的调味食材，最后一种很少人用过！
蟛蜞酱有很多吃法，最原生态的要数蟛蜞酱炒菜了。例如炒通菜、豆角、瓜类等。把油烧得滚热，先放蟛蜞酱爆一下，特有的香味就散发开来，再把蔬菜倒进炒匀，再加点糖吊味就可以了。
咸鲜与青蔬的搭配，色、香、味均一流，而用来蒸猪肉，尤其是蒸透明的半肥瘦猪肉，更是精品。这猪肉蒸过后，夹带着浓郁的咸香味道，就能让食客欲罢不能。
虾喇膏
很多人认为虾蝲就是蟛蜞，其实不然。虾蝲其实是水生扁壳蟹，外形稍扁，壳较软且薄，螯幼而细。
生长在滩涂上的虾喇颇为粗生粗长，每年3月开始到11月期间都是它生长繁殖的黄金时间。
每到春夏交际，虾喇开始成熟，就连蟹壳上都会沾着的一层黄色膏油。虾喇膏就是将虾喇盖掀开，把盖上和身中的膏刮出来，得到的就是虾喇膏。值得一提的是，1.5公斤虾喇才能挑出0.25公斤虾喇膏，足见其珍贵。
一般来说，每年3月份开始，市面上就有新鲜的虾蝲膏卖，持续半年。不同时期的虾蝲膏颜色有别，最早期是白中带黄，后来渐渐呈现黄色。用虾蝲膏来蒸蛋，就足以让最平凡的蒸蛋改头换面，如果用之炒饭，成菜米饭粒粒金黄，连扒三碗方算过足了瘾。
虾喇膏蒸熟后颜色金黄，口感绵滑，与下面要介绍的礼云子相比，性价比更高一些，但鲜味还是稍显逊色。
三大鲜到极致的调味食材，最后一种很少人用过！
礼云子
在大部分食材都能全年供应的时候，仍有少数食材坚守时令法则，无法被驯服，只能一年一会，它就是礼云子。如果说蟛蜞酱、虾喇膏是精品，那么礼云子就是精品中的精品。
礼云子俗称“蟛蜞春”，即蟛蜞产的卵。因蟛蜞两螯状若作揖，有人巧取《四书》“礼云礼云，玉帛云乎哉”之句，所以叫礼云，它生下卵，就叫礼云子。礼云子昔日乃是粤剧大佬倌薛觉先心头之好，视之为益肺壮气的绝品。不过它每年只在惊蛰过后、清明节之前当造，所以又称“春水礼云子”。
