外婆家的小尖椒，今天福建厨师培训学校给大家介绍的就是这道凉菜，很有小时候外婆家的味道哦！
提前预制：
1、1000克尖椒洗净，擦干水分，入七成热油小火浸炸10秒钟，捞出洗去油份，放入泡椒水（野山椒、柠檬片、洋葱丁、香芹丁、盐、味精等加水兑成）中浸泡1晚。
2、锅入猪油烧热，下入1000克外婆菜小火炒去水汽，然后下入100克银芽丁，调入盐、味精，旺火翻炒出锅备用。
3、走菜时将尖椒摆入盘中，每份需要15个尖椒，然后装入100克炒香的外婆菜，用西蓝花、白肉和虾仁点缀即可。
福州厨师培训学校提示制作关键：
1、尖椒需要提前批量预制，每次制作1000克，入冰箱冷藏可保存2天。
2、注意炸尖椒的时间不能太长，否则尖椒表皮会变色、发白，影响卖相。
3、白肉、虾仁做点缀用，装饰意义大于食用意义，量不宜多。
